【摘 要】
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通过测定峨边山地散养青脚麻鸡鸡蛋的蛋品质、常规理化项目、氨基酸、元素和维生素的种类及含量，评价峨边山地散养青脚麻鸡鸡蛋的营养价值。结果显示：峨边山地散养青脚麻鸡鸡蛋等级规格为一级，富含蛋白质、脂肪、维生素B1和B2，胆固醇含量较低；含有17种氨基酸，EAA/TAA和EAA/NEAA均高于WHO/FAO理想蛋白质标准；富含常量元素（钠、磷、钾、钙、镁）和微量元素（铜、锌、硒、铁、铬），含微量的重金属
【基金项目】
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四川省科技厅产业发展类项目“彝区七彩山鸡特色养殖及商品化加工全产业链基地建设与示范（示范基地）”（2019ZHFP0003）； 铜仁职院国家民委中兽药重点开放实验室项目“杜仲提取物抑菌作用及在蛋鸡日粮中的应用研究”（[2020]005）；
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通过测定峨边山地散养青脚麻鸡鸡蛋的蛋品质、常规理化项目、氨基酸、元素和维生素的种类及含量，评价峨边山地散养青脚麻鸡鸡蛋的营养价值。结果显示：峨边山地散养青脚麻鸡鸡蛋等级规格为一级，富含蛋白质、脂肪、维生素B1和B2，胆固醇含量较低；含有17种氨基酸，EAA/TAA和EAA/NEAA均高于WHO/FAO理想蛋白质标准；富含常量元素（钠、磷、钾、钙、镁）和微量元素（铜、锌、硒、铁、铬），含微量的重金属铝（0.46 mg/kg）。可见，峨边山地散养青脚麻鸡鸡蛋的蛋品质优质，营养价值高，是适合人们食用的健康食品，具有广阔的开发前景。
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