【摘 要】
：
多酚氧化酶(PPO)是酶促褐变的关键酶,与果蔬加工制品的色泽、抗氧化能力密切相关。以蜜梨果实为原料,邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究蜜梨多酚氧化酶的酶学特性。结果表明
论文部分内容阅读
多酚氧化酶(PPO)是酶促褐变的关键酶,与果蔬加工制品的色泽、抗氧化能力密切相关。以蜜梨果实为原料,邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究蜜梨多酚氧化酶的酶学特性。结果表明:pH和温度对蜜梨PPO活性有明显的影响,其最适pH为4.5,最适温度为34℃。在加工过程中,可通过调节pH和温度来降低蜜梨PPO活性,减少褐变的发生;蜜梨PPO催化底物邻苯二酚的酶促反应动力学与米氏方程高度符合,R2=0.997 2,其动力学方程为1V=0.173 71[S]+0.477 5,最大反应速率Vmax=2.09 U·min-1,米氏常数Km=0.36 mol·L-1;蜜梨PPO具有一定的热稳定性,随着温度的提高,完全抑制PPO活性所需要的时间逐渐减少。采用短时高温(90℃,1 min)的热处理,不仅可有效降低蜜梨加工过程中的酶促褐变,而且可减少蜜梨汁营养成分的损失,较好地保持其固有色泽。
其他文献
世界金融一体化已成为二十一世纪主要经济特征,并强烈的影响着发展中国家的金融政策,关乎国家金融安全,而选择适当的汇率制度则是解决这一问题的杠杆.本文从时间和空间两个角
成长于计划经济时期的企业物资供应体系在市场经济条件下存在着管理与体制问题,理念更新问题,人力资源配置以及信息管理与运用问题.本文认为,在市场经济条件下物资供应体系在
<正> 黄宗羲《思旧录》记沈士柱有云:“改革之际,累书招余,终以李大生一案受祸。”由于沈士柱参与了崇祯年间的《留都防乱公揭》,又为复社名士,因此,对于是狱,近代著名史学家,如胨诗、金天羽、邓之诚,柴德赓诸先生,均有考订,但多有不解。如邓之诚《清诗纪事初编》在黄宗羲《哭沈崑铜(士柱)》诗下案语中就叹为“不识何案”。确实,由于时代阻隔久远,且有清一代文网森严,故所剩史料无几,管窥蠡测,终不及全貌。一、李大生生平考
<正> 明代万历中叶以后,随着封建统治危机的加深和统治阶级内部矛盾的激化,言官集团作为一个封建官僚阶层,朝中的一股反腐败的政治势力,也开始走向全面的分化,进而使明末政局更加腐败。为什么会出现言官的分化?与明末士风的没落有何联系?与封建社会后期封建制度的腐朽、专制主义的强化又有何联系呢? 一、明代言官制度的反省明代的监察制度在机构上较之前代更为完整,组织上更为严密,权限更为扩大,言官的领袖甚至可以参与处理行政事务,决定国家的大事。但是,不管怎么说,它仍旧是秦汉以来封建专制主义制度的附属品,它的
【正】At the invitation of the Chinese Association for International Understanding(CAFIU),a 15-member African NGO delegation composed of representatives from Na
<正>Since the end of the Cold War, security situation in East Asia has been generally stable, but varioussecurity threats have never ceased to exist.
构建现代大学制度是包括民办高校在内的所有高校加快科学发展的应有之义。党组织作为民办高校内部治理结构的重要组成部分,充分发挥其政治核心作用是民办高校构建现代大学制
目的分析经鼻导管高流量加温湿化正压通气治疗新生儿呼吸窘迫综合征的临床效果。方法将本院2014年1月至2016年1月收治的80例新生儿呼吸窘迫综合征患儿随机分为对照组和研究组
冠状病毒是一种古老的病毒，多数情况引起人类感染是相对温和的。2012年开始在沙特阿拉伯等国家爆发了一种由新型冠状病毒引起的中东呼吸综合征疫情，持续至今，受到全球广泛关注。