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研究了山梨酸钾、乳酸链球菌素和脱氢乙酸钠对生鲜调理青椒肉丝保鲜效果的影响，经真空包装后，在O。4℃贮藏条件下定期分别测定其感官、挥发性盐基氮（TVB—N）等指标的变化，对样品保鲜效果进行综合评价．结果表明：采用不同浓度的防腐剂处理样品，可不同程度地抑制微生物生长繁殖，减缓TVB—N的上升，延缓感官质量的下降，从而延长其保鲜期；其中乳酸链球菌素综合保鲜效果最好，保鲜期可以达到10d，脱氢乙酸钠次之，山梨酸钾较差．