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以秦川牛肝为原料采用缓冲液浸提法提取过氧化氢酶,先选择影响提取的主要因素（浸提pH、浸提温度和浸提时间）分别作为单因素进行梯度试验,确定其合适范围;再通过正交试验确定牛肝过氧化氢酶提取条件的优化组合。结果表明,从秦川牛肝提取过氧化氢酶最佳条件为浸提pH 7.0、浸提温度30℃、浸提时间10 h。