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金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，是秋冬与早春栽培的食用菌。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8．87％，碳水化合物60．2％，粗纤维达7．4％，经常食用可防治溃疡病。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。