论文部分内容阅读
摘要：随着人民生活水平的提高，对畜牧肉产品品质的要求越来越高。鸡肉在我国畜牧肉产品消费市场占有重要地位，优质鸡肉畜产品的供给离不开肉鸡的科学饲养，如何提高鸡肉品质是现阶段众多肉鸡养殖户所重点关注的问题。肉鸡养殖中影响鸡肉品质的因素包括很多方面。本文将对肉鸡養殖中饲养管理方式及饲料营养物质对于鸡肉品质的影响进行介绍，旨在为优质鸡肉的充足供给和我国肉鸡养殖产业的科学发展提供帮助。
关键词：肉鸡;饲养管理;鸡肉品质;生产性能;营养价值;经济效益
鸡肉是畜产品消费市场中一种常见的肉产品，随着畜牧行业的快速发展及人民生活水平的提高，对于鸡肉品质的要求也越来越高，改善鸡肉品质，培育优质肉鸡也是现阶段众多肉鸡养殖户重点关注的问题。肉鸡养殖中鸡肉品质受到很多方面的影响，例如肉鸡养殖的环境条件，饲养管理因素以及营养物质供给水平等。研究发现肉鸡不同的养殖管理模式对于鸡肉品质有关键的作用，现阶段肉鸡养殖中主要分为地面平养、多层笼养、圈养以及放养等模式，不同模式养殖对于肉鸡的鸡肉品质有不同的影响，本文将对肉鸡养殖的饲养管理措施以及营养物质供给与鸡肉品质之间的关系进行介绍，以期为鸡肉品质的提高和肉鸡的健康养殖提供帮助。
1 饲养管理模式对鸡肉品质的影响
现阶段规模化肉鸡养殖中主要的养殖模式包括地面平养、多层笼养、圈养等，不同养殖模式下，肉鸡所获得的运动空间不同，进而导致肉鸡的运动量不同，引起鸡肉品质出现差异。通常运动空间较大的肉鸡在运动过程中肌肉可以获得大量能量，同时血液循环加速使得肌肉生长发育加快，肌肉的嫩度下降，肌间脂肪含量增加，而且肉鸡的皮下脂肪含量下降，使得肌肉的品质提高，风味更浓，所以肉鸡饲养管理模式不同对鸡肉品质的影响主要是通过肉鸡运动量不同所导致。
肉鸡养殖试验中发现，对肉鸡进行放养管理可以显著提高肉鸡腿肌中肌纤维直径大小，同时肌纤维的密度降低，肌间脂肪含量显著提高，鸡肉内肌苷酸和硫胺素的含量显著提高，鸡肉品质获得明显的改善。笼养肉鸡的肌肉中各种常见的营养成分相较于散养肉鸡肌肉的营养成分更高，但是肌肉中干物质、粗蛋白和氨基酸的含量在两种饲养模式中差异不大，仅脂肪的含量在两种饲养模式之间存在显著差异。散养肉鸡肌肉中谷氨酸和天门冬氨酸的含量显著高于笼养的肉鸡。肉鸡体重和腿肌率受到不同养殖模式的影响，笼养肉鸡的体重和腿肌率相较于平养肉鸡更低，同时肌肉的亮度也更低，平养模式肉鸡的肌纤维面积高于笼养肉鸡，综合表明平养模式有助于肉鸡肌肉的色泽以及肌纤维的生长发育。研究发现肉鸡养殖密度对于鸡肉品质和机体脂肪沉积有关键影响，平养肉鸡相比较于笼养肉鸡而言，屠宰性能更佳，而高密度的笼养模式会导致肉鸡出现胸部囊肿以及肌肉机械性损伤等负面情况。国外规模化肉鸡养殖中多采取平养的模式，显著的降低了肉鸡养殖中机体脂肪的沉积，提高了肉鸡的屠宰性能[1]。
2 饲料营养物质对鸡肉品质的影响
2.1 饲粮能量和蛋白质水平对鸡肉品质的影响
肉鸡养殖中饲粮内能量和蛋白质的水平对于肉鸡的机体健康和生长发育有关键的影响，研究表明饲粮中蛋白质的水平会影响鸡肉品质，将饲粮蛋白质水平提高4%后会显著降低肉鸡腹脂沉积，提高肉鸡的胴体品质，将肉鸡饲粮中蛋白质水平提高6%之后可以显著降低肉鸡的腹脂率和肉鸡血清中总胆固醇的含量，提高肉鸡的胸肌率。肉鸡养殖中饲粮内蛋白质水平的提高或者能量水平的下降均会使得肉鸡的腿肌率和胸肌率提高，同时胸肌中钙激活蛋白酶的活性会随着肉鸡饲料中能量和蛋白质水平变化而变化，通常两者之间呈现为负相关的关系。肉鸡养殖饲粮中能量水平的提高会导致鸡肉中水分的含量下降，同时将导致鸡肉中脂肪的含量提高;而肉鸡饲粮中蛋白质水平的提高会使得鸡肉中粗蛋白的含量提高，鸡肉的系水力增强，饲粮中蛋白质水平达到一定的量之后使得鸡肉内脂肪沉积增加。肉鸡饲粮中能量和蛋白质添加量的提高会使得肉鸡胸肌中肌纤维直径增加，同时肌纤维的密度下降，肉鸡养殖试验研究中，高能量、中蛋白含量组肉鸡胸肌纤维密度最小，肌纤维的直径最大，低能量、低蛋白试验中肉鸡胸肌纤维密度最大，高能量、低蛋白含量试验组中肉鸡胸肌纤维直径最小[2]。
2.2 饲粮能蛋比对鸡肉品质的影响
肉鸡养殖中饲粮能蛋比水平对于肉鸡的肌肉生长和脂肪沉积有关键影响，研究发现在肉鸡饲粮中蛋白质水平保持不变的情况下，一定程度上降低肉鸡饲粮内能量的水平可以有效减少肉鸡机体中脂肪的沉积，而提高肉鸡饲粮的能蛋比可以有效增加肉鸡机体中脂肪的沉积。导致这种现象的主要原因是由于提高了肉鸡机体中脂肪合成酶以及乙酰辅酶A羧化酶的活性水平。肉鸡养殖中保持饲粮中蛋白质水平不变，提高饲粮的能蛋比可以显著改善肉鸡的生产性能和饲料利用率，但是肉鸡的腹脂率也会随之提高。据相关研究报道表明，肉鸡养殖中采食了相对较高水平能蛋比饲粮的肉鸡机体中腹脂和腿部脂肪的含量显著提高，对于肉鸡胸肌的影响较小，同时采食能蛋比较高饲粮的肉鸡肌肉中所含有的油酸和亚油酸更多，这些物质是鸡肉风味物质的前体，含量的提高有助于改善鸡肉的感官评分[3]。
2.3 饲粮氨基酸对鸡肉品质的影响
肉鸡饲粮中的氨基酸水平对于鸡肉品质有一定的影响，在低蛋白饲粮饲喂的条件下，在肉鸡饲粮中适量添加限制性氨基酸可以有效减少肉鸡机体中脂肪的沉积，研究发现蛋氨酸的添加不仅可以减少肉鸡的腹脂率，还可以提高肉鸡胸肌的产量。蛋氨酸主要可以通过调控肉鸡的采食量来影响肉鸡机体的脂肪沉积，这可能是蛋氨酸影响肉鸡腹脂率的关键因素[4]。
2.4 饲粮中原料组成对鸡肉品质的影响
肉鸡饲粮中不同的原料组成对于肉鸡的生长发育和肉品质有关键影响，现阶段肉鸡饲料中玉米和小麦是两种常见的饲料原料，试验中发现玉米原料对于鸡肉中脂类物质的形成有关键的影响，主要是影响鸡肉中肌间脂肪的含量，进而影响鸡肉的品质和风味。试验中通过以小麦为主的饲料原料饲喂肉鸡后发现，后期肉鸡养殖中适量添加使用大麦可以有效改善鸡肉的风味和品质，主要是由于大麦的添加影响了肉鸡机体中蛋白质的沉积。肉鸡饲料中若以燕麦替代玉米作为重要的能量饲料原料，随着燕麦在肉鸡饲料中添加比例的提高，鸡肉的嫩度水平和保水能力出现下降，鸡肉的整体感官品质出现下降的情况，给肉品质带来了负面影响。能量饲料是肉鸡饲料总体中占比最大的一类，也是非常规饲料原料在肉鸡养殖中替代的主要部分，甘薯在我国的资源非常充足，是肉鸡养殖中非常规饲料的常见品种，肉鸡饲料中应用50%的甘薯替代玉米后可以有效降低肉鸡机体中腹脂的沉积，改善肉鸡的胴体品质和肉品质。肉鸡饲粮中蛋白质的来源对于鸡肉的品质也有重要影响，例如鱼粉的过量添加会导致鸡肉中出现鱼腥味，显著降低鸡肉的感官品质。
3 结语
鸡肉品质是现阶段广大消费者和肉鸡养殖户所重点关注的问题，通过改善肉鸡饲养管理措施，做好肉鸡养殖中饲料营养物质的供给可以有效提高鸡肉的产量和品质，促进肉鸡养殖产业的健康发展。
参考文献：
[1] 巨晓军，刘一帆，章明，等.鸡肉品质性状评价指标与方法研究进展[J].中国家禽，2019，41（2）：44-48.
[2] 马淑梅，华登科，郭艳丽，等.饲粮营养水平对黄羽肉鸡生长性能、肉品质和性成熟的影响[J].动物营养学报，2016，28（1）：217-223.
[3] 额尔和花，丁伟，吴高高，等.营养水平对林间放养固原鸡生长、屠宰性状和肉品质的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2015（19）：131-133.
[4] 彭佳龙.蛋氨酸源对肉鸡脂质代谢影响及机理研究[D].四川农业大学，2018.
关键词：肉鸡;饲养管理;鸡肉品质;生产性能;营养价值;经济效益
鸡肉是畜产品消费市场中一种常见的肉产品，随着畜牧行业的快速发展及人民生活水平的提高，对于鸡肉品质的要求也越来越高，改善鸡肉品质，培育优质肉鸡也是现阶段众多肉鸡养殖户重点关注的问题。肉鸡养殖中鸡肉品质受到很多方面的影响，例如肉鸡养殖的环境条件，饲养管理因素以及营养物质供给水平等。研究发现肉鸡不同的养殖管理模式对于鸡肉品质有关键的作用，现阶段肉鸡养殖中主要分为地面平养、多层笼养、圈养以及放养等模式，不同模式养殖对于肉鸡的鸡肉品质有不同的影响，本文将对肉鸡养殖的饲养管理措施以及营养物质供给与鸡肉品质之间的关系进行介绍，以期为鸡肉品质的提高和肉鸡的健康养殖提供帮助。
1 饲养管理模式对鸡肉品质的影响
现阶段规模化肉鸡养殖中主要的养殖模式包括地面平养、多层笼养、圈养等，不同养殖模式下，肉鸡所获得的运动空间不同，进而导致肉鸡的运动量不同，引起鸡肉品质出现差异。通常运动空间较大的肉鸡在运动过程中肌肉可以获得大量能量，同时血液循环加速使得肌肉生长发育加快，肌肉的嫩度下降，肌间脂肪含量增加，而且肉鸡的皮下脂肪含量下降，使得肌肉的品质提高，风味更浓，所以肉鸡饲养管理模式不同对鸡肉品质的影响主要是通过肉鸡运动量不同所导致。
肉鸡养殖试验中发现，对肉鸡进行放养管理可以显著提高肉鸡腿肌中肌纤维直径大小，同时肌纤维的密度降低，肌间脂肪含量显著提高，鸡肉内肌苷酸和硫胺素的含量显著提高，鸡肉品质获得明显的改善。笼养肉鸡的肌肉中各种常见的营养成分相较于散养肉鸡肌肉的营养成分更高，但是肌肉中干物质、粗蛋白和氨基酸的含量在两种饲养模式中差异不大，仅脂肪的含量在两种饲养模式之间存在显著差异。散养肉鸡肌肉中谷氨酸和天门冬氨酸的含量显著高于笼养的肉鸡。肉鸡体重和腿肌率受到不同养殖模式的影响，笼养肉鸡的体重和腿肌率相较于平养肉鸡更低，同时肌肉的亮度也更低，平养模式肉鸡的肌纤维面积高于笼养肉鸡，综合表明平养模式有助于肉鸡肌肉的色泽以及肌纤维的生长发育。研究发现肉鸡养殖密度对于鸡肉品质和机体脂肪沉积有关键影响，平养肉鸡相比较于笼养肉鸡而言，屠宰性能更佳，而高密度的笼养模式会导致肉鸡出现胸部囊肿以及肌肉机械性损伤等负面情况。国外规模化肉鸡养殖中多采取平养的模式，显著的降低了肉鸡养殖中机体脂肪的沉积，提高了肉鸡的屠宰性能[1]。
2 饲料营养物质对鸡肉品质的影响
2.1 饲粮能量和蛋白质水平对鸡肉品质的影响
肉鸡养殖中饲粮内能量和蛋白质的水平对于肉鸡的机体健康和生长发育有关键的影响，研究表明饲粮中蛋白质的水平会影响鸡肉品质，将饲粮蛋白质水平提高4%后会显著降低肉鸡腹脂沉积，提高肉鸡的胴体品质，将肉鸡饲粮中蛋白质水平提高6%之后可以显著降低肉鸡的腹脂率和肉鸡血清中总胆固醇的含量，提高肉鸡的胸肌率。肉鸡养殖中饲粮内蛋白质水平的提高或者能量水平的下降均会使得肉鸡的腿肌率和胸肌率提高，同时胸肌中钙激活蛋白酶的活性会随着肉鸡饲料中能量和蛋白质水平变化而变化，通常两者之间呈现为负相关的关系。肉鸡养殖饲粮中能量水平的提高会导致鸡肉中水分的含量下降，同时将导致鸡肉中脂肪的含量提高;而肉鸡饲粮中蛋白质水平的提高会使得鸡肉中粗蛋白的含量提高，鸡肉的系水力增强，饲粮中蛋白质水平达到一定的量之后使得鸡肉内脂肪沉积增加。肉鸡饲粮中能量和蛋白质添加量的提高会使得肉鸡胸肌中肌纤维直径增加，同时肌纤维的密度下降，肉鸡养殖试验研究中，高能量、中蛋白含量组肉鸡胸肌纤维密度最小，肌纤维的直径最大，低能量、低蛋白试验中肉鸡胸肌纤维密度最大，高能量、低蛋白含量试验组中肉鸡胸肌纤维直径最小[2]。
2.2 饲粮能蛋比对鸡肉品质的影响
肉鸡养殖中饲粮能蛋比水平对于肉鸡的肌肉生长和脂肪沉积有关键影响，研究发现在肉鸡饲粮中蛋白质水平保持不变的情况下，一定程度上降低肉鸡饲粮内能量的水平可以有效减少肉鸡机体中脂肪的沉积，而提高肉鸡饲粮的能蛋比可以有效增加肉鸡机体中脂肪的沉积。导致这种现象的主要原因是由于提高了肉鸡机体中脂肪合成酶以及乙酰辅酶A羧化酶的活性水平。肉鸡养殖中保持饲粮中蛋白质水平不变，提高饲粮的能蛋比可以显著改善肉鸡的生产性能和饲料利用率，但是肉鸡的腹脂率也会随之提高。据相关研究报道表明，肉鸡养殖中采食了相对较高水平能蛋比饲粮的肉鸡机体中腹脂和腿部脂肪的含量显著提高，对于肉鸡胸肌的影响较小，同时采食能蛋比较高饲粮的肉鸡肌肉中所含有的油酸和亚油酸更多，这些物质是鸡肉风味物质的前体，含量的提高有助于改善鸡肉的感官评分[3]。
2.3 饲粮氨基酸对鸡肉品质的影响
肉鸡饲粮中的氨基酸水平对于鸡肉品质有一定的影响，在低蛋白饲粮饲喂的条件下，在肉鸡饲粮中适量添加限制性氨基酸可以有效减少肉鸡机体中脂肪的沉积，研究发现蛋氨酸的添加不仅可以减少肉鸡的腹脂率，还可以提高肉鸡胸肌的产量。蛋氨酸主要可以通过调控肉鸡的采食量来影响肉鸡机体的脂肪沉积，这可能是蛋氨酸影响肉鸡腹脂率的关键因素[4]。
2.4 饲粮中原料组成对鸡肉品质的影响
肉鸡饲粮中不同的原料组成对于肉鸡的生长发育和肉品质有关键影响，现阶段肉鸡饲料中玉米和小麦是两种常见的饲料原料，试验中发现玉米原料对于鸡肉中脂类物质的形成有关键的影响，主要是影响鸡肉中肌间脂肪的含量，进而影响鸡肉的品质和风味。试验中通过以小麦为主的饲料原料饲喂肉鸡后发现，后期肉鸡养殖中适量添加使用大麦可以有效改善鸡肉的风味和品质，主要是由于大麦的添加影响了肉鸡机体中蛋白质的沉积。肉鸡饲料中若以燕麦替代玉米作为重要的能量饲料原料，随着燕麦在肉鸡饲料中添加比例的提高，鸡肉的嫩度水平和保水能力出现下降，鸡肉的整体感官品质出现下降的情况，给肉品质带来了负面影响。能量饲料是肉鸡饲料总体中占比最大的一类，也是非常规饲料原料在肉鸡养殖中替代的主要部分，甘薯在我国的资源非常充足，是肉鸡养殖中非常规饲料的常见品种，肉鸡饲料中应用50%的甘薯替代玉米后可以有效降低肉鸡机体中腹脂的沉积，改善肉鸡的胴体品质和肉品质。肉鸡饲粮中蛋白质的来源对于鸡肉的品质也有重要影响，例如鱼粉的过量添加会导致鸡肉中出现鱼腥味，显著降低鸡肉的感官品质。
3 结语
鸡肉品质是现阶段广大消费者和肉鸡养殖户所重点关注的问题，通过改善肉鸡饲养管理措施，做好肉鸡养殖中饲料营养物质的供给可以有效提高鸡肉的产量和品质，促进肉鸡养殖产业的健康发展。
参考文献：
[1] 巨晓军，刘一帆，章明，等.鸡肉品质性状评价指标与方法研究进展[J].中国家禽，2019，41（2）：44-48.
[2] 马淑梅，华登科，郭艳丽，等.饲粮营养水平对黄羽肉鸡生长性能、肉品质和性成熟的影响[J].动物营养学报，2016，28（1）：217-223.
[3] 额尔和花，丁伟，吴高高，等.营养水平对林间放养固原鸡生长、屠宰性状和肉品质的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2015（19）：131-133.
[4] 彭佳龙.蛋氨酸源对肉鸡脂质代谢影响及机理研究[D].四川农业大学，2018.