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以菠萝蜜为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制菠萝蜜果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为果胶酶用量100mg/L,SO2添加量50mg/L~100mg/L,发酵温度24℃,含糖量调整21%,酵母接种量5%。
菠萝蜜果酒的研制
【摘 要】
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以菠萝蜜为主要原料,研究采用控温发酵技术酿制菠萝蜜果酒的工艺流程,通过对比试验确定最佳工艺参数为果胶酶用量100mg/L,SO2添加量50mg/L~100mg/L,发酵温度24℃,含糖量调整2
【机 构】
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海南省工业研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年6X期
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