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本文探讨了以云南滇红红茶与脱脂奶粉，奶油为原料，制作罐装奶茶饮料新工艺。试验得出：90℃，10分钟为茶汁最佳革取条件。茶汁30％，脱脂奶粉4％，奶油0．6％，糖10％时风味最佳。乳化剂E0．05％，单甘酯0．07％，卡拉胶0.02％，黄原胶0.1％时可获得较好稳定性。
奶茶的配方优选及稳定性研究
【摘 要】
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本文探讨了以云南滇红红茶与脱脂奶粉，奶油为原料，制作罐装奶茶饮料新工艺。试验得出：90℃，10分钟为茶汁最佳革取条件。茶汁30％，脱脂奶粉4％，奶油0．6％，糖10％时风味最佳。乳化剂E0．05％，单甘酯0
【机 构】
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上海东方海外食品有限公司
【出 处】
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中国畜产与食品
【发表日期】
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1999年6期
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