【摘 要】
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为研究不良风味原料乳感官描述词的建立方法,首先利用M值法对感官描述词进行初筛,得到苦味、咸味等15个感官描述词,再利用主成分分析法对其进行二次筛选,选取了5个主成分PC1(
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为研究不良风味原料乳感官描述词的建立方法,首先利用M值法对感官描述词进行初筛,得到苦味、咸味等15个感官描述词,再利用主成分分析法对其进行二次筛选,选取了5个主成分PC1(29.65%)、PC2(24.21%)、PC3(15.45%)、PC4(9.44%)、PC5(7.11%),分别代表生理因素、饲料因素、化学因素、微生物因素和环境因素引起的原料乳不良风味特征,之后结合相关性分析得到9个关键描述词,能够比较准确的评价不良风味原料乳的感官品质。
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