【摘 要】
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以6个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S，经Superdex 200凝胶柱层析纯化制得纯品7S和11S，用凯氏定氮和SDS-PAGE电泳综合分析其纯度在90%以上。采用SDS-PAGE电泳测定
【机 构】
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东北农业大学食品学院,宁德师范学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目“大豆球蛋白亚基组分空间构象与表面疏水性构效关系研究”(C200101);福建省教育厅A类科技项目(JA12344)
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以6个具有代表性的大豆品种作为实验材料提取7S和11S，经Superdex 200凝胶柱层析纯化制得纯品7S和11S，用凯氏定氮和SDS-PAGE电泳综合分析其纯度在90%以上。采用SDS-PAGE电泳测定纯品7S和11S的亚基组分，用圆二色光谱分析纯品7S和11S的二级结构，用ANS荧光探针法测定纯品7S和11S的表面疏水性。经分析得出如下结论：大豆蛋白质的表面疏水性与α/亚基含量不相关，与α亚基含量呈正相关，与β亚基含量呈负相关；与酸性亚基含量呈负相关，与碱性亚基含量呈正相关；与α-螺旋含量呈负相关，
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