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经过屠宰后的肉品，在进入深加工工序之前，为了提高肉制品质量，必须进行新鲜度的检验。这种检验通常依感官检验和实验窀检验进行。感官检验是参照肉品的色泽、粘度、弹性、气味和煮沸后肉汤的情况加以判断。实验室检验需依照挥发性盐基氮等理化指标来判断。在实际工作中，因感官检验设备简单，易于操作，所以一般以感官检验