论文部分内容阅读
以陈皮、芒果与脱脂乳粉为原料,采用单因素试验和正交试验,对陈皮芒果果奶的加工工艺及其稳定性进行研究,研制出一款营养丰富、健康方便的果奶饮料。结果表明,陈皮芒果果奶的最佳配方为:陈皮汁30%、芒果汁20%、脱脂乳粉3%、柠檬酸0.2%、白砂糖8%;最佳复合稳定剂配比为:CMC-Na 0.25%、PGA 0.15%、瓜尔豆胶0.15%,可获得口感优良、色泽怡人、风味独特、质量稳定的果奶饮料。