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菊苣属于菊科菊苣属多年生草本植物。芽球菊苣是将收获的肉质根放在冷室中储藏，等到市场行情好时，再经过软化栽培所形成的。经过软化栽培的菊苣芽球，又称为法国苣、比利时苣或荷兰苣。
一、芽球菊苣的特性
目前商品化的芽球菊苣品种有黄叶型、红叶型和卷叶型。菊苣芽球一般呈纺锤形，黄叶品种芽球顶端呈柔和的金黄色，叶肉厚且抱合紧实，长12～15厘米，单球重100～150克。我公司从国外引进的金玉、布拉特等黄叶型菊苣，品质好，抗抽薹，栽培管理简单，既可在无土条件下栽培，也可于初冬季节直接在土壤中软化。
芽球菊苣菜是营养平衡的低热量、低糖分、低脂类、低钠类蔬菜，适用于预防和减轻因营养过剩所造成的现代疾病。菊苣的肉质根富含天然果糖，使用过的肉质根可作为优质牧草饲料。
二、芽球菊苣栽培技术
芽球菊苣生产分田间栽培和暗光软化两个步骤。田间栽培类似于种植萝卜，后期软化类似于生产豆芽，看似复杂，其实生产技术简单，而且成本低廉、产量高、效益好，生产占地少，比较适合在城市周边进行。
1. 田间栽培
①整地施肥。选择土层深厚、肥沃、排水性好的田块。前作应避免种植马铃薯等根茎类蔬菜。播种前应避免施用有机肥，且少施氮肥，避免细菌性腐烂病发生，适当施用钾肥与生石灰。土壤营养要均衡。一般用砂质壤土生产可提高肉质根的产量，而略带黏性的土壤所生产的根软化出的芽球成品率较高。
②播种。播种时间可根据各地具体情况来定，国外進口种子从5月上旬至7月下旬都可播种。播种的同时可将杀虫剂拌入土壤中。按0.5米开厢，每厢2行，株距0.15～0.2米，每亩种1.5万株。播种深度为0.5～1厘米，播后覆土盖实。发芽期间土壤温度须保持在12℃以上，发芽期及生长期间应及时灌水。国产种子容易抽薹，如果需要使用，则在7月底8月初播种较为适宜。
③播种后的管理。播种后浇透水，水流不要太大、太猛，出苗前后隔天浇1次水，以降低地温、减少病害。2~3片叶时进行第一次间苗，间苗后浇水。4~5片叶时第二次间苗（一般要在9月上旬以前完成），间去病弱苗，间苗后再浇1次水。
④病虫害防治。菊苣病害极少，虫害主要有白粉虱和美洲斑潜蝇，白粉虱用扑虱灵1500倍液或天王星2000倍液喷雾防治，美洲斑潜蝇用25%爱福丁3000~5000倍液喷雾防治。同时也要注意防治蚜虫、红蜘蛛及白粉病、腐烂病等。
⑤肉质根的收获。收获前3~5天应先浇1次小水，以便于收获。10月底至12月中旬收获肉质根，根的整个生长期为120~150天，收获后视天气情况稍加晾晒。当根直径达到3.5~5厘米，平均长度达到20厘米时，可用于软化。
⑥肉质根的储藏。可将处理完的肉质根放到0~1℃的库中或窖中储藏；也可放入挖好的储藏沟里，但应确保温度在1~3℃之间，以保证菊苣根不腐烂、不抽干、不生芽，安全度过储藏期。
2. 暗光软化
①软化时间及材料准备。软化时间一般在11月15日至翌年2月15日，早熟品种可以更早些。最好进行无土软化，使用带泥炭的催化箱，理想pH值为5.5～6。也可以在日光温室或地窖里软化，先备好黑色塑料膜、麻袋片或草苫、竹竿、水管等，然后将菊苣根按粗细分成不同等级。软化应在计划上市时间前35～40天开始。按基质可分为水培法和土培法。
②水培法。水培法在温室、房间、厂房均可进行，软化过程中必须保持黑暗，不可见光。栽培池或容器一般深40厘米，进行水培前一定要将根清洗干净，根要按大小码好，但不要码得太紧。加水深度为根的1/3以上，最好使用干净的流动水，温度一般控制在15～18℃，20~30天即可收获。
③土培法。为了出芽整齐和提高采收质量，要把同一等级的根放入一个池内。将根顶部削成尖塔状，留出顶芽，剪去下部根尖，使根长在20厘米左右。从栽培池的一端开始竖直码放，顶芽朝上，边码边填土，每行16根左右，要求根肩对齐。全部码放完后开始灌水，灌水时水管应伸到池子底面，防止水流将根冲倒，灌水量要适宜。然后在栽培池上方架上竹竿，覆盖黑色塑料膜，膜要密封不能透过光线，膜上再盖草苫。温度保持在8～15℃，温度太高时揭开草苫降温，太低时增加覆盖物保温。可以在晚上放开小口散发湿气，但绝对不能见光。
3. 芽球收获
待芽长到10～15厘米长，芽球重100～150克、呈纺锤形时即可采收，用刀在根基结合部位下方1～2厘米处将芽球切下（保留的根可使其在运输过程中继续生长保持新鲜）。将采下的芽球摆放好，去除外叶等杂质，包装预冷，然后装箱运往市场销售。
三、芽球菊苣的生产效益分析
据笔者了解，2007年芽球菊苣地头收购价最低为14～16元/千克，而在大型超市的销售价为88元/千克，2008年奥运会前后更是达到了供不应求的地步。按照每亩生产1.5万个根，每个根可产芽球100～150克计算，每亩地的芽球产量为1500～2250千克，每亩地收入2万元以上。因芽球菊苣的生产不受季节限制，只要条件符合便可进行周年软化生产，经济效益较高。
（作者联系地址：上海威迈种苗有限公司 邮编：200030 电话：021-54243506）
一、芽球菊苣的特性
目前商品化的芽球菊苣品种有黄叶型、红叶型和卷叶型。菊苣芽球一般呈纺锤形，黄叶品种芽球顶端呈柔和的金黄色，叶肉厚且抱合紧实，长12～15厘米，单球重100～150克。我公司从国外引进的金玉、布拉特等黄叶型菊苣，品质好，抗抽薹，栽培管理简单，既可在无土条件下栽培，也可于初冬季节直接在土壤中软化。
芽球菊苣菜是营养平衡的低热量、低糖分、低脂类、低钠类蔬菜，适用于预防和减轻因营养过剩所造成的现代疾病。菊苣的肉质根富含天然果糖，使用过的肉质根可作为优质牧草饲料。
二、芽球菊苣栽培技术
芽球菊苣生产分田间栽培和暗光软化两个步骤。田间栽培类似于种植萝卜，后期软化类似于生产豆芽，看似复杂，其实生产技术简单，而且成本低廉、产量高、效益好，生产占地少，比较适合在城市周边进行。
1. 田间栽培
①整地施肥。选择土层深厚、肥沃、排水性好的田块。前作应避免种植马铃薯等根茎类蔬菜。播种前应避免施用有机肥，且少施氮肥，避免细菌性腐烂病发生，适当施用钾肥与生石灰。土壤营养要均衡。一般用砂质壤土生产可提高肉质根的产量，而略带黏性的土壤所生产的根软化出的芽球成品率较高。
②播种。播种时间可根据各地具体情况来定，国外進口种子从5月上旬至7月下旬都可播种。播种的同时可将杀虫剂拌入土壤中。按0.5米开厢，每厢2行，株距0.15～0.2米，每亩种1.5万株。播种深度为0.5～1厘米，播后覆土盖实。发芽期间土壤温度须保持在12℃以上，发芽期及生长期间应及时灌水。国产种子容易抽薹，如果需要使用，则在7月底8月初播种较为适宜。
③播种后的管理。播种后浇透水，水流不要太大、太猛，出苗前后隔天浇1次水，以降低地温、减少病害。2~3片叶时进行第一次间苗，间苗后浇水。4~5片叶时第二次间苗（一般要在9月上旬以前完成），间去病弱苗，间苗后再浇1次水。
④病虫害防治。菊苣病害极少，虫害主要有白粉虱和美洲斑潜蝇，白粉虱用扑虱灵1500倍液或天王星2000倍液喷雾防治，美洲斑潜蝇用25%爱福丁3000~5000倍液喷雾防治。同时也要注意防治蚜虫、红蜘蛛及白粉病、腐烂病等。
⑤肉质根的收获。收获前3~5天应先浇1次小水，以便于收获。10月底至12月中旬收获肉质根，根的整个生长期为120~150天，收获后视天气情况稍加晾晒。当根直径达到3.5~5厘米，平均长度达到20厘米时，可用于软化。
⑥肉质根的储藏。可将处理完的肉质根放到0~1℃的库中或窖中储藏；也可放入挖好的储藏沟里，但应确保温度在1~3℃之间，以保证菊苣根不腐烂、不抽干、不生芽，安全度过储藏期。
2. 暗光软化
①软化时间及材料准备。软化时间一般在11月15日至翌年2月15日，早熟品种可以更早些。最好进行无土软化，使用带泥炭的催化箱，理想pH值为5.5～6。也可以在日光温室或地窖里软化，先备好黑色塑料膜、麻袋片或草苫、竹竿、水管等，然后将菊苣根按粗细分成不同等级。软化应在计划上市时间前35～40天开始。按基质可分为水培法和土培法。
②水培法。水培法在温室、房间、厂房均可进行，软化过程中必须保持黑暗，不可见光。栽培池或容器一般深40厘米，进行水培前一定要将根清洗干净，根要按大小码好，但不要码得太紧。加水深度为根的1/3以上，最好使用干净的流动水，温度一般控制在15～18℃，20~30天即可收获。
③土培法。为了出芽整齐和提高采收质量，要把同一等级的根放入一个池内。将根顶部削成尖塔状，留出顶芽，剪去下部根尖，使根长在20厘米左右。从栽培池的一端开始竖直码放，顶芽朝上，边码边填土，每行16根左右，要求根肩对齐。全部码放完后开始灌水，灌水时水管应伸到池子底面，防止水流将根冲倒，灌水量要适宜。然后在栽培池上方架上竹竿，覆盖黑色塑料膜，膜要密封不能透过光线，膜上再盖草苫。温度保持在8～15℃，温度太高时揭开草苫降温，太低时增加覆盖物保温。可以在晚上放开小口散发湿气，但绝对不能见光。
3. 芽球收获
待芽长到10～15厘米长，芽球重100～150克、呈纺锤形时即可采收，用刀在根基结合部位下方1～2厘米处将芽球切下（保留的根可使其在运输过程中继续生长保持新鲜）。将采下的芽球摆放好，去除外叶等杂质，包装预冷，然后装箱运往市场销售。
三、芽球菊苣的生产效益分析
据笔者了解，2007年芽球菊苣地头收购价最低为14～16元/千克，而在大型超市的销售价为88元/千克，2008年奥运会前后更是达到了供不应求的地步。按照每亩生产1.5万个根，每个根可产芽球100～150克计算，每亩地的芽球产量为1500～2250千克，每亩地收入2万元以上。因芽球菊苣的生产不受季节限制，只要条件符合便可进行周年软化生产，经济效益较高。
（作者联系地址：上海威迈种苗有限公司 邮编：200030 电话：021-54243506）