【摘 要】
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目的通过真空冻干保护剂的筛选和冻干曲线的优化,建立人参蛋白冻干的最佳工艺.方法以外观、色泽、再分散性为指标,考察不同种类和浓度的冻干保护剂对人参蛋白样本的影响,筛选
【机 构】
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北华大学化学与生物学院,吉林省中药生物技术创新中心
【基金项目】
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吉林省科技厅重点科技成果转化项目(201690307027YY);吉林省教育厅产业化培育规划项目(201677);吉林省省级产业创新专项资金项目(2017C043);吉林市科技发展计划项目(20156410)
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目的通过真空冻干保护剂的筛选和冻干曲线的优化,建立人参蛋白冻干的最佳工艺.方法以外观、色泽、再分散性为指标,考察不同种类和浓度的冻干保护剂对人参蛋白样本的影响,筛选出最佳保护剂;采用电阻法检测其共熔点,在此基础上,以T-SOD酶活力为指标,优化样本,解析干燥程序,以建立人参蛋白样本的冻干曲线.结果加入5%甘露醇的冻干保护剂,人参蛋白冻干样本外观、形态、再分散性较好;通过检测确定人参蛋白样本的共熔点为-4℃;经过优化后建立的冻干曲线为-40℃预冷2 h后,6 h内升温至-10℃,随后2 h升温至-4℃,维持10 h,然后1 h内升温至5℃,再1 h升温至15℃,维持2 h.结论通过对人参蛋白样本冻干保护剂和冻干曲线的优化,确定了人参蛋白样本最佳的冻干工艺.
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