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通过对糖化温度、糖化酶添加量和糖化时间等因素的试验，确定了焙炒米糊化率的测定方法，该方法设计合理，具有操作简单、测定结果重现性好且快速等优点，能够正确评价焙炒米的糊化率。
焙炒米糊化率的快速测定方法
【摘 要】
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通过对糖化温度、糖化酶添加量和糖化时间等因素的试验，确定了焙炒米糊化率的测定方法，该方法设计合理，具有操作简单、测定结果重现性好且快速等优点，能够正确评价焙炒米的糊化率
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年1期
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