【摘 要】
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<正> 杏仁水含有0.1%的总氢氰酸（HCN）,挥发杏仁油量按苯甲醛（C6H5CHO）计算,最少在0.4%以上。制造杏仁水的原料中国药典规定是用苦杏仁。苦杏仁中含约40%的脂肪油（杏仁油）、约3%的杏
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<正> 杏仁水含有0.1%的总氢氰酸（HCN）,挥发杏仁油量按苯甲醛（C6H5CHO）计算,最少在0.4%以上。制造杏仁水的原料中国药典规定是用苦杏仁。苦杏仁中含约40%的脂肪油（杏仁油）、约3%的杏仁甙以及酵素、蛋白质等。杏仁水中的主要成分为 HCN 和 C6H5CHO,是杏仁甙因酵素的作用加水分解所生成。其反应如下式:（?）→HCN+C6H5CHO+2C6H12O6杏仁水中所含 HCN 除微量游离外,大部分与 C6H5CHO 相结合成为 C6H5CH·OH·CN?此物放置后即逐渐分解,生成 NH4OH、NH4CN、HCOONH4、（C6H5CH）3N、C6H5CH·OH·CO·C6H5等物质,致发性浑浊沉淀。一般制成后约至六个月,也有到一年的,即逐渐变色浑浊,析出淡黄棕色的沉淀,HCN的含量也随之降低。其分解速度除与制造方法
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