【摘 要】
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目的了解中、日、西式快餐营养成分能否满足合理营养的要求。方法对市面上销售量较大的中、日、西式快餐进行营养调查分析。结果中、西式快餐中营养素与膳食营养素参考摄入量
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目的了解中、日、西式快餐营养成分能否满足合理营养的要求。方法对市面上销售量较大的中、日、西式快餐进行营养调查分析。结果中、西式快餐中营养素与膳食营养素参考摄入量(DRIs)有差异,中式快餐的能量、碳水化合化物、脂肪偏高,蛋白质偏低,无机盐、微量元素和维生素与DRIs基本一致。西式快餐的脂肪偏高,碳水化合物偏低,无机盐、微量元素和维生素少于DRIs。中、西快餐三大营养素的能量比例不合理。日式快餐相对中西式快餐而言能量比最为合理,但无机盐、微量元素和维生素少于DRIs。结论中、西式快餐中的某些营养素过多或不足是造成膳食不平衡的主要不利困素之一,经营者和消费者都要注意膳食合理搭配食用,向日式快餐结构方向发展,防止营养性疾病的发生。
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