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蘑菇的保鲜与制罐护色试验
蘑菇的保鲜与制罐护色试验
来源 :食用菌 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sin123654
【摘 要】
:
<正> 蘑菇的保鲜一直是制约蘑菇业发展的大问题.每年在蘑菇采收高峰期,因销售或加工不及时而造成鲜菇变质的损失相当可观.另外,由于抗坏血酸价格昂贵,蘑菇罐头大多是用焦亚硫
【作 者】
:
邹萍
王菊明
【机 构】
:
上海市农科院食用菌研究所,上海市农科院食用菌研究所201106,201106,201106
【出 处】
:
食用菌
【发表日期】
:
1992年6期
【关键词】
:
蘑菇
保鲜
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<正> 蘑菇的保鲜一直是制约蘑菇业发展的大问题.每年在蘑菇采收高峰期,因销售或加工不及时而造成鲜菇变质的损失相当可观.另外,由于抗坏血酸价格昂贵,蘑菇罐头大多是用焦亚硫酸钠作为护色剂,但二氧化硫的残留始终使人心有余悸.本研究采用几种新型保鲜剂对蘑菇保鲜及制罐的护色作了初步试验.更多还原
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