【摘 要】
：
为了探索酶解对鸡骨素美拉德反应香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取/气相色谱-嗅闻-质谱（SPME/GC-O-MS）技术对清汤型和白汤型鸡骨素美拉德反应产物（清汤MRPs1和白汤MRPs1
【机 构】
：
北京工商大学食品学院,湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司
论文部分内容阅读
为了探索酶解对鸡骨素美拉德反应香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取/气相色谱-嗅闻-质谱（SPME/GC-O-MS）技术对清汤型和白汤型鸡骨素美拉德反应产物（清汤MRPs1和白汤MRPs1）及鸡骨素酶解液美拉德反应产物（清汤MRPs2和白汤MRPs2）中的挥发性风味成分进行比较分析。在4种产物中共鉴定出70种挥发性化学成分,清汤MRPs1中29种,MRPs2中50种;白汤MRPs1中38种,MRPs2中53种。与MRPs1相比,MRPs2中醛酮、杂环类化合物的浓度显著增加（p〈0.05）。白汤MRPs
其他文献
为探究不同品种绿茶中茶多酚和氨基酸含量的差异,以及其酚氨值与茶滋味的相关性关系,本文以四种不同品种的绿茶为原料,采用福林酚比色法和茚三酮比色法分别测定不同品种绿茶
【正】美国斯坦福大学科研人员最近发布研究报告说,全球气温的迅速上升会迫使一些地区的农民选择新作物品种。参与研究的科研人员称,到2050年,玉米和高粱等非洲主要作物生长
为探讨嗜酸乳杆菌NX2-6细菌素对冷鲜猪肉的保鲜效果，选取新鲜猪肉为研究对象，以菌落总数、pH、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标，经不同浓度嗜酸乳杆菌NX2-6抑菌溶液浸泡30min
应用分离自我国酒鬼酒曲中的融合魏斯氏菌和梅兰春酒醅中的异常威克汉姆酵母进行混菌发酵,通过测定菌株生长曲线探索两株菌的共生作用,采用固相微萃取结合气质联用（SPME-GC-MS
【正】同样吹了空调,有人觉得凉爽,有人马上感冒;同样吃了火锅,有人吃得畅快,有人脸上起包。人们都说人参好,有人吃了就上火——每个人都适合吃人参吗?有人减肥用大黄,有人越
N-酰基高丝氨酸内酯（AHLs）是副溶血弧菌的群体感应系统的信号分子,参与微生物的毒力调控,目前缺乏准确检测生物被膜中的信号分子的方法。在现有信号分子HPLC-MS/MS检测条件基础
糖类物质的快速分析在食品工业上具备重要的意义。苯硼酸能够特异性的识别糖类物质的顺二羟基结构,具备良好的糖类亲和特性。苯硼酸传感材料可实现复杂基质中糖类物质的快速
以库尔勒香梨为实材,研究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对库尔勒香梨果实在货架期（22-25℃、RH 80%-85%）期间香气成分的种类及品质的影响。结果表明：在货架期期间,1-MCP处理组和对照组
采用壳聚糖、明胶和乳糖酸复合涂膜对冷鲜肉保鲜效果进行研究。通过测定冷藏过程中挥发性盐基氮（TVB-N）、TBARs、pH、汁液流失率、色度值以及菌落总数等指标,考察乳糖酸对冷鲜
采用行为学和生化指标研究圆鮀鲣暗色肉蛋白酶解物（DMPH）的抗疲劳作用,并且与暗色肉粗酶解物（DMH）进行比较,初步推测其中主要的抗疲劳活性物质。结果表明,DMPH中粗蛋白含量显著高