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祁门红茶是中国历史名茶,其含有的多酚具有促进健康的作用。采用响应面法优化乙醇浸提祁门红茶多酚的工艺参数。主要考察了乙醇体积分数、浸取温度和浸取时间对祁门红茶多酚提取率的影响,结果表明以57.83%乙醇为提取液,在85.07℃下浸提65.33 min,在此条件下多酚类的提取率最高(130.554 mg/g)。该研究为今后祁门红茶中多酚的提取提供了参考。