【摘 要】
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<正>加热处理是食品工业中为增长货架期、保持食品安全性、减少腐败菌和微生物污染的最常用的一种方法。然而,热处理对产品的风味。滋味和营养价值会产生一些副作用,因而目前
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<正>加热处理是食品工业中为增长货架期、保持食品安全性、减少腐败菌和微生物污染的最常用的一种方法。然而,热处理对产品的风味。滋味和营养价值会产生一些副作用,因而目前非加热处理食品正得到人们的关注。已有的非加热处理保藏技术包括:添加防腐剂以控制微生物生长、辐射处理以抑制微生物、物理离心处理以除去微生物、低温贮藏以减缓微生物生长,或两种以上这些方法结合使用。食品工业中有几种新技术,在替代热处理方面具有一定的潜力。这些方法包括:脉冲电流、振动磁场、流体静压、强光脉冲、辐射、抑菌及杀菌剂。
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