【摘 要】
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本文利用热风干燥脱水联合超微粉碎大麦苗粉进行冻融试验,探究冻融对麦苗粉品质及气味的影响.结果发现,增加大麦苗粉的冻融循环次数,大麦苗粉亮度值和绿度值增加,黄度值先增大后减小,大麦苗粉堆积密度无明显变化,大麦苗粉的持水性、持油性、膨胀性和溶解性增加,大麦苗粉叶绿素的含量增加,总黄酮的含量先增加后减少,大麦苗粉的感官接受度升高.
【机 构】
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广西大学 轻工与食品工程学院,广西 南宁 530000;玉林师范学院,广西 玉林 537000;玉林师范学院,广西 玉林 537000;广西大学 轻工与食品工程学院,广西 南宁 530000
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本文利用热风干燥脱水联合超微粉碎大麦苗粉进行冻融试验,探究冻融对麦苗粉品质及气味的影响.结果发现,增加大麦苗粉的冻融循环次数,大麦苗粉亮度值和绿度值增加,黄度值先增大后减小,大麦苗粉堆积密度无明显变化,大麦苗粉的持水性、持油性、膨胀性和溶解性增加,大麦苗粉叶绿素的含量增加,总黄酮的含量先增加后减少,大麦苗粉的感官接受度升高.
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