【摘 要】
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为探究茶多酚对生鲜面品质及抗氧化性的影响,利用质构仪、扫描电子显微镜、感官评价和抗氧化模型,分别研究添加0、0.1％、0.5％、1.O％茶多酚的生鲜面的蒸煮特性、质构特征、微观结
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院/植物源功能食品北京市重点实验室,北京 100083
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为探究茶多酚对生鲜面品质及抗氧化性的影响,利用质构仪、扫描电子显微镜、感官评价和抗氧化模型,分别研究添加0、0.1％、0.5％、1.O％茶多酚的生鲜面的蒸煮特性、质构特征、微观结构、感官品质、贮藏品质以及自由基清除率.结果 表明,添加茶多酚后,面条的硬度和咀嚼性均显著增强,面条整体的面筋网状结构变得致密、均匀,内部结构得到明显改善;此外,茶多酚的添加可以有效抑制微生物的生长.在本试验条件下,茶多酚添加量为0.5％时,感官评价总分最高,且DPPH和ABTS自由基清除率较对照均提高了1.5倍,表明在面条中添加0.5％茶多酚可生产出具有一定生理功能的生鲜面产品.本研究结果为功能性生鲜面产品的加工提供了理论依据.
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一间普通的病房里，按规定本来应该摆四张床。这四张床原本都规规矩矩老实巴交，很守秩序地在房间的四个角上安静地站着，各自守着自己的领土。即使是偶尔升高降低变换角度，也都是在自己的小范围内完成的，谁也没有强占别人空间的想法和预谋。四张床就像四个国家，本着互相尊重、互不干涉主权、又同病相怜的原则，在病房里和平共处着。忽然有一天，又有一张床很野蛮地把这种秩序打乱了，不由分说闯进病房里。这就像一个车库，本来当
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我在晨曦中醒来，医生的白大褂恍惚在光线中，一同晃进我的眼睛里。殷红趋紫的肿胀与疼痛让我再也无法承受了。只有剜除，也许只有剜除才能卸载什么，才能让我不堪重负的心安定下来，才能让我重新看到八月的蜻蜓在细雨中飞来飞去，重新听见月亮在无风的夜晚叩击门扉。令人颤栗的初诊报告单上的字像一根根刺卡在我的嗓子眼，每到清晨就将我扎醒：疑存毒素，局部坏死，很有可能…… 这隐约的“可能”两个字就像陷我于这糟糕境地的那
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