【摘 要】
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采用碱法提取盐地碱蓬中的膳食纤维，研究其性能指标、热稳定性、微观结构、体外降脂活性，以期为盐地碱蓬膳食纤维进一步的开发利用提供理论依据。结果显示，通过单因素和响应面实验确定提取的最佳工艺参数为温度69℃，料液比1∶24 g/mL,pH为11，提取时间77min，提取率为83.17%，持水力为3.73g/g，持油力为1.89g/g，膨胀力为5.94 mL/g，扫描电镜发现表面成疏松多孔结构，红外光谱
【基金项目】
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河北省自然科学基金资助项目（H2020209288）；
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采用碱法提取盐地碱蓬中的膳食纤维，研究其性能指标、热稳定性、微观结构、体外降脂活性，以期为盐地碱蓬膳食纤维进一步的开发利用提供理论依据。结果显示，通过单因素和响应面实验确定提取的最佳工艺参数为温度69℃，料液比1∶24 g/mL,pH为11，提取时间77min，提取率为83.17%，持水力为3.73g/g，持油力为1.89g/g，膨胀力为5.94 mL/g，扫描电镜发现表面成疏松多孔结构，红外光谱显示膳食纤维内具有α-和β-吡喃单糖，体外降脂实验表明膳食纤维对胰脂肪酶的抑制率为33.30%，对牛磺胆酸钠的结合率为7.20%，对甘氨胆酸钠的结合率为3.98%，对胆固醇的吸附量是75.10mg/g（pH=2）、60.95mg/g（pH=7）。该研究为盐地碱蓬开发成为功能性食品奠定基础。
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