在我国，泥鳅是不上台面的，所以泥鳅身价极低。
　　六十年代初，日本商人来我国大量收购泥鳅，而且出价很高。开始，1吨泥鳅可以换回30吨小麦，之后上升到可以换回30～40吨钢了。泥鳅的身价一跃万倍，确使人发愣。人们纷纷问客商：“泥鳅派什么用场?”客商答；“从泥鳅身上可以提取有益成份，泥鳅又是日本人民餐桌上的珍品……”
　　
　　听老中医介绍
　　
　　人们琢磨着、议论着客商们所说的“有益成份……珍品……”此话传到一位老中医耳桑里，老中医说：“泥鳅非但是菜肴中之珍品，而且还是一种良药。这不是日本人的发现，其实，我国人民很早以前就把泥鳅作为食用、药用了。明朝李时珍的巨著《本草纲目》就说过，泥鳅有暖中益气的功效，对治疗肝炎、小儿盗汗、痔疮、阳痿等疾病有一定的疗效。高血压等心血管疾病患者，多食泥鳅尤佳。”
　　泥鳅的生命力特别强，放在盆里可活四天左右，触动它还能跳个不停哩：是什么物质在支撑、维持着它的生命?当然其中的奥妙还不十分清楚，但是其营养成分已经搞清楚了。据分析：
　　100克泥鳅肉中含有蛋白质18.43克，比一般肉类、鱼类要高，人体所需的氨基酸，如赖氨酸等含量更高。
　　泥鳅肉中含有大量维生素。维生素B₁的含量比鲫鱼、黄鱼、虾要高三四倍。维生素A、C的含量，也比其它鱼类高。
　　泥鳅肉中含有多种微量元素，这对人体极为有益。
　　泥鳅肉对老年人来说尤为适宜。因为泥鳅肉中含脂肪较低，胆回醇更少，并且含有一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管衰老的重要物质。
　　最值得一提的是，泥鳅肉中含铁量高，对贫血，痔疮等疾病有很好的辅助疗效。
　　由此可知，老年人和高血压等心血管疾病患者、贫血患者、肝炎病人多食泥鳅有益。小孩多食，对其生长发育也大有帮助。
　　
　　泥鳅的吃法
　　
　　[聚宝盆]泥鳅半斤(250克)，放在水中清养，每天换二次水，三天后腹部呈透明，说明泥鳅肚中的食物、杂物已经排清，冲洗后即可待用。嫩豆腐500克，装在盆里，再把泥鳅放在盆的边缘，置盆于蒸锅中，缓缓加热，泥鳅受到热气后，就向凉的豆腐当中钻，头在里尾在外，像只“聚宝盆”。三四分钟后揭开锅盖，加盐、酒、姜末、少量糖，加盖再蒸十分钟，揭盖，加味精、麻油、葱花即可上桌。吃起来又嫩、又香、又鲜。
　　笔者孩提时听长辈讲，乾隆皇帝下江南至潮音桥下听潮音时也品尝过“聚宝盆”这道名菜。
　　[炒“元宝”] 用上述方法将泥鳅腹内污物排尽，用开水一泡，泥鳅弯成半圆形，象元宝，捞起，滤干。开油锅炸，呈焦黄色，起锅装盆。用醋、酱油，加适量味精，蘸着吃，别有一番风味。
　　[红烧泥鳅] 这是最普通的一种吃法。把泥鳅洗净后，用开水一泡，或将泥鳅放在稻草灰中一滚，去其粘液，剖腹取出内脏，洗净，象红烧鱼一样烹制。喜欢吃醋者，加糖、醋，味也很美。
　　泥鳅味道鲜黄，营养丰富，又强身治病，防衰老。中国泥鳅畅销日本，远销欧美，国外竟购。我们自己为什么要这样鄙视泥鳅?!