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【正】菜肴要做得鲜嫩爽口,与如何保持原料的内在水分大有关系,这就需要在烹制过程中采取下列一些保水措施。火候火候是炒好菜的关键,它决定了蔬菜水分流失的多少。炒菜更好,必须锅热、油温高、时间短。加压有些菜在烹炒当中还可加入少量清水,盖一下
烹调中的保水技巧
【摘 要】
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【正】菜肴要做得鲜嫩爽口,与如何保持原料的内在水分大有关系,这就需要在烹制过程中采取下列一些保水措施。火候火候是炒好菜的关键,它决定了蔬菜水分流失的多少。炒菜更好,
【出 处】
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农村实用技术与信息
【发表日期】
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2005年3期
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