【摘 要】
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花生蛋白食用粉用脱脂后的花生饼制取。要求花生仁在制油前彻底清理,除去各种杂质,并脱去红衣。花生榨油时的温度不宜过高,一般控制在95℃以下,以减缓蛋白质变性和保护维生素。榨油
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花生蛋白食用粉用脱脂后的花生饼制取。要求花生仁在制油前彻底清理,除去各种杂质,并脱去红衣。花生榨油时的温度不宜过高,一般控制在95℃以下,以减缓蛋白质变性和保护维生素。榨油后的饼粕经破碎,磨成细粉过60目筛,即得花生蛋白食用粉。要求含沙量不超过0.3%,含油量不超过5%,否则影响食用品质及贮藏稳定性。此粉蛋白质含量在44%左右。若在面粉中掺入2.5%的花生蛋白食用粉蒸馒头,营养价值将得到提高;做面条时掺入3%左右,可使氨基酸更加平衡,同时断面条率降低,口感也有较大改善,还可作为食品添加蛋白制剂。花生豆腐花
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