井冈蜜柚是江西吉安地区的特色柚类， 包括3个主要品种‘桃溪蜜柚’、‘金沙柚’和‘金兰柚’，明确其采后糖酸组分及甜酸风味变化可为贮藏品质调控提供依据。在贮藏150 d内每30 d检测蔗糖、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、奎宁酸、抗坏血酸和酒石酸含量，以甜度值、固酸比、糖酸比及甜酸比评价甜酸风味变化。结果表明，3个品种47%以上的糖为蔗糖，52%以上酸为柠檬酸。贮藏过程中蔗糖波动下降，葡萄糖、果糖先上升后下降；柠檬酸和总酸上升并在90～120 d达到峰值。甜酸比与糖酸比变化趋势类似但与固酸比差异较大，总体表现为金沙柚 ＞ 金兰柚 ＞ 桃溪蜜柚。金沙柚和金兰柚的甜酸比在120 d时下降至谷值，桃溪蜜柚甜酸比在60 d时达峰值。主成分分析表明3个品种的糖酸风味变化具有特异性，共性为甜度值与总糖含量正相关、甜酸比和糖组分（葡萄糖和果糖）分别与柠檬酸和总酸负相关。桃溪蜜柚甜酸比与葡萄糖正相关，金沙柚和金兰柚的甜酸比均与蔗糖正相关。根据甜酸比变化规律，桃溪蜜柚采后甜酸风味变化的关键期为60 d，金沙柚和金兰柚的关键期为120 d。