刀削面全凭刀削，因此得名，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受食者欢迎。
　　刀削面一直是手工制作，费事费力，难以形成产业化。现在，刀削面机的问世使刀削面进入了机械化、产业化阶段。刀削面机兼具揉面功能，使揉面和刀削一气呵成，生产速度快、产量高。该机削出的面条宽窄薄厚可随意调整，面条形状中间厚两边薄，长短均匀，光滑耐煮，入口爽滑，口感筋道，且可直接削入锅具。机内存面少，清洗方便。一台小型盘式刀削面机，相当于4～5个刀削面师傅的工作量。
　　产品技术参数：
　　电源：220伏 50赫兹
　　电机功率：2.2千瓦
　　电机轉速：1400转/分
　　产量：6～8条/秒
　　外形尺寸（长×宽×高）：650毫米×230毫米×280毫米
　　（河北 宏达）