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本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用,以及酶在肉类上应用的前景。
食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究
【摘 要】
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本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用,以及酶在肉类上应用的前景。
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2002年09期
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