【摘 要】
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<正> 由于蘑菇罐头加工厂并不是都建在原料产地,故蘑菇采收后都有一个贮运进厂待加工的过程。为确保原料和成品的应有色泽,必须对原料进行适当的护色保鲜处理。长期以来以焦
【机 构】
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镇江罐头食品厂; 镇江罐头食品厂;
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<正> 由于蘑菇罐头加工厂并不是都建在原料产地,故蘑菇采收后都有一个贮运进厂待加工的过程。为确保原料和成品的应有色泽,必须对原料进行适当的护色保鲜处理。长期以来以焦亚硫酸钠为主的蘑菇原料浸泡护色法为许多生产厂所广泛采用。近年来则因亚硫酸盐在食品中能否继续使用的问题有所争论,且对其使用范围、用量及其在成品中的残
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