甘薯薯块富含的蛋白质、矿物质是其重要营养成分。于2017年在重庆市彭水县选择三个地点（郁山镇、绍庆街道、石柳乡）开展了九个食用型甘薯新品种薯块矿物质成分、粗蛋白含量的测定工作。结果:被测矿物质元素中,K含量最高,九个品种三个地点平均值为2.08 g·kg^-1,其次为Ca、P、Mg,分别为0.62,0.43,0.28 g·kg^-1。Fe、Mn、Zn、B、Cu含量分别为45.78,6.59,3.23,0.81,0.20mg·kg^-1。Se含量为7.24μg·kg^-1。九个品种三个地点的粗蛋白平均值为20.19 g·kg^-1。矿物质元素（P、K、Ca、Mg、Mn、Zn）、粗蛋白质含量与干物质含量之间有极显著的正相关关系。仅就矿物质和粗蛋白质含量而言,渝薯17、秦薯5号综合表现最好,值得开发利用。矿物质元素Ca、Fe、Mn、Cu、Zn和粗蛋白质含量在不同地点间存在显著差异,在富钙、富铁等区域特色品种的开发中可加以利用。