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从多种大麦、商品麦芽和绿麦芽表面筛选出96株乳杆菌，最终筛选得到1株菌被鉴定为发酵乳杆菌。对其在麦汁中的产酸性能进行了初步研究，发酵温度为48℃，12h产酸能达到0．48％。该菌培养液在50％分割剩余量下，14h能恢复到分割前的酸度；在90％分割剩余量下，6h能达到起始酸度。
麦芽表面乳杆菌的筛选及其产酸特性的初步研究
【摘 要】
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从多种大麦、商品麦芽和绿麦芽表面筛选出96株乳杆菌，最终筛选得到1株菌被鉴定为发酵乳杆菌。对其在麦汁中的产酸性能进行了初步研究，发酵温度为48℃，12h产酸能达到0．48％。该菌培
【机 构】
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南大学教育部工业生物技术重点实验室,浙江英博石梁啤酒有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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致谢：感谢浙江英博啤酒有限公司科研中心研究经费的支持!
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