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以白果淀粉为原料，用生物酶降解的方法制备微孔淀粉，研究制备条件对白果淀粉成孔的影响。通过单因素和正交试验确定酶法制备白果微孔淀粉的最优工艺条件为：20g白果淀粉，酶种类为α-淀粉酶，酶用量2．0％，pH值5．5，酶解温度40℃，酶解时间18h，白果微孔淀粉的得率为92．5％，吸水率由102％提高到162％。采用扫描电子显微镜（SEM）和差示扫描量热仪（DSC）对白果微孔淀粉的颗粒结构和热特性进行分析，并将其与原白果淀粉进行比较。结果表明，制备的白果微孔淀粉表面有凹坑或孔洞，内部有空腔，其糊化温度范围（温差