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入房大曲不发酵的主要原因有：（１）环境温度过高，杀灭了有益微生物；（２）环境温度过低，抑制了微生物的生长；（３）药物污染，对微生物产生杀灭作用。解决办法：一是控制曲房环境温度，搞好室内卫生，抑制杂菌污染；二是加入１％－２％母曲粉强化发酵，三是对曲房采取升温保温措施，保证起始品温在１５－２０℃；四是把好制曲原料关，加强原料检测，不用受农药污染的粮食原料。