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研究了制备玉米交联微孔淀粉的工艺条件，以交联微孔淀粉的吸水、吸油率作为考察指标，通过单因素和正交试验，考察温度、时间、酶用量、酶配比、淀粉乳浓度、pH值对交联微孔淀粉吸水、吸油率的影响，结果确定最佳酶解工艺条件为：温度50℃，时间24h，酶量2．3％，淀粉乳浓度18％，pH值5．0，酶配比1：8，所得交联微孔淀粉的吸水、吸油率分别为163．21％、134．20％。