节食，到底节去的是什么？是应该少吃饭？还是应该少吃肉或者少吃油？减肥期间该怎样吃才能既降低体重，又不导致营养不良？这些都是致力于减肥的朋友们非常关心的问题。
　　
　　从营养学角度讲，热量的摄入大于消耗就会引起脂肪的贮存，导致发胖。反过来说，热量的摄入少于消耗，就会促进脂肪的动用，达到减肥的效果。因此，减肥饮食首先是低热量饮食，要保证热量的摄入少于支出。一个成年人每日热量摄入5000千焦以上才能维持体重，如果每日热量摄入低于4000千焦就会引起体重下降。因此一般肥胖的成年人减体重可以从每天5000千焦的食谱开始，逐渐减少饮食总热量的摄入。中度以上肥胖的成年人，可以从每日6000千焦食谱开始限制饮食，以后再根据情况逐渐调整食谱。但是，需要注意的是，低于3300千焦可能会出现酮症，危害身体健康。
　　每一位减肥爱好者如果想清楚地了解自己每天摄入多少热量以及消耗了多少热量，可以到医院营养科找营养医师采用有关软件进行计算，以便对自己热量的平衡有一个大概的了解。
　　为了满足身体营养的需要，减肥饮食同时也是平衡膳食。人体需要的营养素有很多种。产生热量的营养素只有蛋白质、脂肪、糖类三种，被称为三大营养素。很多人认为少吃饭，少吃或不吃油，多吃含蛋白质高的瘦肉可以减肥，又可以增加营养。这是一种误区，无论哪一种来源的热量，只要摄入过剩，都会引起肥胖。也就是说，少吃饭、少吃油，多吃瘦肉，只要热量的摄入超过机体的消耗，一样会引起肥胖。同样道理，少吃肉、少吃油，但是多吃饭，只要热量摄入多于消耗，也照样会引起发胖。因为提供蛋白质的肉、蛋、奶、鱼、虾、豆制品等食物，在胃里停留时间较长，饱腹作用较强，因此，在设计减肥食谱时，往往是稍微提高蛋白质的摄入比例。
　　由于脂肪热量密度比蛋白质和糖类高1倍多，因此在减肥时应严格限制脂肪的摄入量。 食物脂肪的来源有两条途径，一是来源于食物中，例如肥肉、蛋黄、全脂牛奶以及花生、核桃、开心果等油料作物的种子；二是来源于烹调食物所用的烹调油。所以，应该选择瘦肉、鱼虾、豆制品等高蛋白低脂肪的食物，同时对于花生、瓜子、开心果、腰果、核桃等零食要有所节制。烹调方法可采用蒸、煮、烧等，忌用油煎、油炸、红烧，能生吃的蔬菜采用凉拌、不能生吃的用开水汆后热拌，尽量减少烹调用油。
　　甜食、点心也是应该节去的食物之一。甜食（甜味剂除外）中所含的糖非常容易吸收，如果同时热量摄入过多，则甜食中的糖很容易合成脂肪，贮存起来。有一点是容易被忽视的，就是水果中的果糖容易合成脂肪。很多人少吃或不吃主食，但却吃大量的水果。每根香蕉重约150克，可提供550千焦热量，一个大的苹果重约200克，可提供400千焦热量。因此，减肥期间，水果也应适量。
　　
　　特别提醒
　　减肥减去的应该是体内多余的
　　脂肪，节食节去的是过剩的热量，无论来源于糖类、脂肪，还是蛋白质，热量过剩都会引起脂肪合成。
　　
　　减肥食谱举例：
　　早餐馒头 1两（含面粉50克）
　　煮鸡蛋 1只
　　中餐米饭 1两（含粳米50克）
　　油菜木耳炒猪肉（瘦猪肉50克
　　油菜 150克水发木耳50克）
　　烹调油4克（净摄入）
　　晚餐面条 1两（含面粉50克）
　　清蒸鲳鱼（鲳鱼75克）
　　蒸拌茄子（茄子200克）
　　烹调油4克（净摄入）
　　这样一份食谱，含蛋白质45克、脂肪23克、糖类125克，提供热量3700千焦，其中，蛋白质占20%，脂肪占24%，糖类占56%。