扬州鹅是扬州大学畜牧兽医学院联合多个单位培育的一个通过国家审定、拥有自主知识产权、特色鲜明的优质、高产鹅新品种。它早期生长快，肉质优，是扬州特产——盐水鹅的主要材料来源。
　　一、分布与外貌特征
　　扬州鹅属中型鹅种，主产于江苏省高邮市、仪征市及邢江区，目前已推广至江苏全省及上海、山东、安徽、河南、湖南、广西等地。它具有遗传性能稳定、繁殖率高、耐粗饲、觅食和抗病能力强、适应性强、仔鹅饲料转化率高、肉质细嫩等特点。
　　扬州鹅头中等大小，高昂的前额有半球形肉瘤，肉瘤明显、呈橘黄色。颈匀称，粗细、长短适中。体躯方圆、紧凑。羽毛洁白、绒质较好，偶见眼梢或头顶或腰背部有少量灰褐色羽毛的个体。喙、胫、蹼橘红色，眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色。公鹅比母鹅体形略大，体格雄壮，母鹅体形清秀。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘红色。
　　二、生长性能
　　扬州鹅初生重一般为94克。仔鹅在放牧补饲条件下，70日龄平均体重3490克;舍饲条件下，70日龄平均体重4020克。成年公鵝体重5570克，成年母鹅体重4170克。70日龄公鹅平均半净膛屠宰率为77.3%、母鹅为76.5%;70日龄公鹅平均全净膛屠宰率为68% 、母鹅为67.7%。
　　三、生产性能
　　扬州鹅平均开产日龄为218天，平均年产蛋72枚，单枚蛋重140克，蛋形指数1.47，蛋壳白色。一般公、母鹅配种比例为1∶（6～7），平均种蛋受精率91%，平均受精蛋孵化率88%。公、母鹅利用年限为2～3年。