【摘 要】
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烹饪是膳食艺术中的一种艺术表现形式。它是对食材色、香、味、形进一步的完善,使食物更加美味。我国的烹饪艺术渊源流长,随着社会的不断发展,烹饪艺术经过长期的改进创新和
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烹饪是膳食艺术中的一种艺术表现形式。它是对食材色、香、味、形进一步的完善,使食物更加美味。我国的烹饪艺术渊源流长,随着社会的不断发展,烹饪艺术经过长期的改进创新和融入新元素,已经形成了中国独有的烹饪艺术。我国的烹饪分为九大菜系,而不论是川菜、粤菜或其它哪个菜系,都是把菜肴的"色"作为重点进行创新。而如何将中餐烹饪中色彩和造型的特点体现出来,以吸引人们的食欲就成了烹饪师傅急需解决的问题。好的料理不仅体现在它的食材是否合理搭配,更表现在烹饪师傅对火候、刀工的深厚造诣。本文主要是通过对中餐烹饪艺术的的分析,对中餐烹饪中色彩和造型的表现艺术进行阐述。
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