【摘 要】
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<正>马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有"地下苹果"之美誉。马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收[1]。马铃薯中所含的
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所,甘肃省农业科学院马铃薯研究所,
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<正>马铃薯有低脂肪、高碳水化合物、高维生素、高钾等特点,有"地下苹果"之美誉。马铃薯中的淀粉含直链结构和支链结构,相较于禾谷类淀粉更易被人体吸收[1]。马铃薯中所含的蛋白质属于完全蛋白质,其赖氨酸含量高于谷物,可与各种谷物互补,可作为弥补"赖氨酸缺乏症"的优质食物。马铃薯属于碱性食品,其中的矿物质多
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