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摘要：2020年年初新冠疫情爆发，给国内经济带来了巨大的冲击，导致部分中小企业经营困难。但是还有很多拥有良好生存能力的中小企业在逆境中谋发展。文章主要对中小食品企业管理进行分析，希望为改善中小食品企业管理现状提供借鉴。
关键词：食品企业;中小企业;企业管理
中国经济改革开放40年来，快销品行业早已成为充分竞争的行业，2020年受疫情影响，全球经济下滑已是不争的事实，这直接影响消费者的收入，导致需求减少，市场竞争更加激烈。整体经济疲软，环顾能够生存下来的企业，会发现这样一个现象，有相当一部分企业凭借管理与技术的沉淀，扎实的内功，在逆境中稳步发展。中小食品企业现时之困是环境对企业战略与组织能力的检验，对企业管理水平与团队建设的考验，作为从业多年的企业管理参与者，结合K食品企业的发展历程，认为中小食品企业应从以下几个方面持续努力，不断进步，一定会在激烈的竞争中立于不败之地。
一、市场管理
（一）品牌建设
无论经济好与坏，作为企业都要对品牌进行精准定位，市场的蛋糕总是巨大的，要确定一个适当的品牌内涵，并且围绕这个品牌定位，始终如一进行品牌打造与提升。K公司的品牌诞生于1942年，历经风雨，品牌的拥有者始终如一地在产品风味、口感、更好的消费者体验、技术、服务等诸多方面进行了大力度投入，并且有树立百年品牌而持续努力的坚韧与执着。
（二）渠道建设
渠道为王、渠道制胜，当下要提升业绩，还是要广开渠道，通过渠道的有计划、有步骤拓展，实现多渠道互补销售的局面，从而最大限度提高铺货率，K公司的渠道主要有传统线下KA、传统BC类小店及便民店，线上渠道、特殊渠道，由于线上消费日趋成熟，消费者接受度日益增高，再加上2020年新冠疫情，居家消费、就近消费，所以2020年以来传统的KA渠道销量下滑，而传统的BC店及便利店，尤其是深入社区的各大便利店销量大有上升趋势，2020年又开始流行社区团购的营销模式，渠道多元，增大销售空间，有策略地拓展渠道的广度、宽度、深度，有助于寻找更多的业绩提升路径。企业要在经济下滑的压力下保持市场占有率，深挖现有渠道替力，和渠道商充分沟通，深入了解商家运作的模式、特点，以及所针对的客户特点，努力发现机会，找到本企业可切入的配合点，以点带面引爆市场。
（三）促销
快销品市场营销手段中，必不可少的是促销拉动，曾经看到一则报道，说中国的消费者，70%以上是冲动型购买，容易受销售氛围、场景营造，促销政策、服务态度等诸多因素影响，也许该数据不太准确，现代信息十分发达，消费者每时每刻都会接受各种花式的信息冲击，消费者也日趋理性，要求更高，在此情形下，企业的促销方案也应该与时俱进，以前的价格折扣、搭赠、费用返利、抽奖、秒杀老方法，虽然仍然对有些渠道及目标终端有效，但是现在渠道的多样性，迫使促销方式更加细分多样，例如，K公司有专门做B2B的平台经营商，对于这类客户的促销，除了让利增加客户利润从而刺激进货，更重要是该类平台经营商的下家是大量的C類店夫妻台，所以在充分了解平台的促销方式后，针对性地扩大C类店铺市场，增加单品，增加进货量的促销活动更能提升该客户的销量，同时，配合线上平台“6.18”、“双十一”、“双十二”等特殊购物节点推广品牌，更加有效。
（四）营销组织
再优秀的营销手段、市场策划，要最终执行到店，企业营销部门团队合作能力，执行力十分重要，中小企业人员配备较少，但是营销组织需服务市场，快速高效反馈客户各类需求，组建团队时要明确市场服务宗旨，明确岗位分工及责任，对于一线市场人员，无论是提成和奖励都要与销量挂钩，引导营销人员将精力更多地投入到客户与市场开发上来，与经销商一起并肩作战，要突出市场与客户影响，侧重营销过程的评估考核。
（五）现金管理
要加强应收款管理，中小企业规模小财力薄，必须保持良好的现金流，留足抗风险的资金。
二、品质管理
有人说：“做食品，就是做良心”，做良心食品，做高品质，好品质食品，已成为一个食品企业在市场中立足的根本和发展保证，要想更好地占领市场，培养品牌的粉丝，就必须扎扎实实把握好产品质量，必须抛弃偷工减料、赚钱第一的思维与做法，没有始终如一的产品质量，无论企业的市场做得多么好，都难长期保持，品质是品牌的基础，不能轻产品重营销，消费者的体验就是试金石，消费者会用脚投票，不在产品方面下功夫，再多的促销，再多的推广都是短期和徒劳。
食品企业必须从原材料入库至产成品出库，一岗一检，做到层层把关，把握住每个环节。首先，采购环节要严格把关，中小企业检验检测能力普遍有限，主要生产原料应该尽量直接从管理规范的厂家进货，避免中间环节，同时所有原料要严格审核有关证照及检验报告。其次，保证产品品质，生产过程管理也尤为重要，同样可以通过体系管理的方式，先建立生产过程中会影响品质的关键控制点，通过对关键控制点的规范、跟踪等方式从而使食品生产工艺规范科学，从根本上保证产品品质，当然食品企业产品品质除了从原料、工艺过程、生产规范等各方面要求科学规范严格控制，食品从业人员的基本素质质量意识及良好操作习惯也十分重要，主要是需通过制度、培训、考核验证等循序渐进的方式不断提高，品质不断提升，还要注意新技术、新工艺、新材料、新设备的应用，食品行业虽然是传统行业，但是相关行业技术进步，也不断促进本行业本企业产品不断优化升级，注重细节，追求完美品质，要求从小事做起，精益求精，才能让产品在竞争中取胜，逐渐培养经销商的信赖度和消费者的忠诚度。
产品是品牌最全面的载体，企业要志存高远，仅仅做“良心食品”已是品牌最低的要求，要用心了解消费者，不断追随消费者的脚步，使本公司产品为消费者带来快乐、愉悦。 三、成本控制
（一）采购成本的控制
食品企业的大宗主要生产原料应直接从管理规范、有一定规模具有服务优势的生产厂家直接进货，避免中间环节，以获得一手进价优势，对于量小品种杂的原料，如果可能选择一级经销商集中采购，有量才有话语权，市场经济进货额才是谈判砝码，集中采购、汇集总量，一方面减少采购分散增加企业管理成本，另一方面可获得供货商优惠的价格及良好的服务。对于食品包装材料，除了选择适合的厂家供货外，包装材料近年来的新技术更新不断，在满足现有产品包装需求下发现更好的包装性能，更优性价比的新技术材料，就需要走进供应商，通过供应商特有的专业优势，或能发现更高性能、更好价格的包装方案。无论是原料和包材都需要有可比质比价的采购管理监督体系，既了解市场行情，了解自身采购成本是否合理，也可保障采购渠道供货的安全性。
（二）投入产出管理
企业可根据工艺流程，核算出标准的投入产出，从而实时对实际数据监控，发现异常，应深挖原因，发现人为问题还是设备及工艺问题，找出解决方案，杜绝管理漏洞。
（三）工艺改进
食品生产虽然是传统行业，甚至需要传承传统工艺，但是新技术、新材料、新设备等不断出现传统生产工艺保留的同时，新的工艺引入能缩短生产周期，替代使用一些特殊原料，从而降低成本。
（四）生产的连续性
任何劳动密集性企业都应该根据本企业工艺流程，认真总结出一套连续性的生产工艺，特别是流水线的运用，可以大幅度减少每个工位劳动力的浪费，形成有序生产节奏，要认真研究，分解生产流程，让每个工位做到专一动作，还可有效保证产品品质稳定。
（五）计划、库存周转率
中小企业普遍资金实力较弱，无论是原料还是成品，较大的库存都会积压大量资金，形成资金成本，同时存在食品企业保质期问题，如果产成品不能在1/6保质期发货到客户处，超过1/6保质期后出货即面临与客户协商折扣折让的问题，又面临价格利润的损失，所以如何根据销售计划、生产能力、原材料上游企业备货周期等综合制定生产计划，即保证库存良好周转不断货，又没有大批量积压库存，也是降低并有效控制成本的方式。
（六）自动化
在产成品成本中，人工费用的占比是较大，随着中国经济发展，劳动力成本也不断提高，同时社会的进步，劳动力对工作环境，福利待遇等相关要求也不断升高，所以用机器替代人工是大势所趋，当然对于中小企业，不可能一步到位，实现自动化生产，一是资金投入太大，二是中小企业一般是小批量多品种生产，不是全部适合全自动大工业生产方式，所以根据需要不断由机器替代人工，同时开发实用配套的工业器具提高生产效率。
四、安全管理
安全是企业的头等大事，有人说安全是企业发展的基石，安全是“1”，企业营销也好，生产也好，管理也好，都是在后面的“0”，没有安全这个“1”，后面再多“0”也是徒劳，近年来中国发生很多安全事故，造成重大人员及财产损失，影响恶劣，政府监管力度不断强化，社会的安全意识也不断提高，每个企业也要切实重视安全生产，实现企业稳定发展。
通过推行安全生产标准化体系，是十分有效的方法。安全重在管理，管理重在现场，现场重在落实，通过安全生产标准化工作推行，排查企业隐患，制定安全生产相关制度，落实检查责任制落实问题，不断发现问题、解决问题，使每一岗位员工对本岗位的安全隐患及防范措施做到心中有数，使整个生产现场有序、平稳进行。
安全生产是效益的保障，安全需要投入，无论是硬件、软件、培训等，安全不好出事故，企业和个人都将受到损失。
安全管理的落脚点在基层，防范事故工作的终端是每一个员工，每一个员工要树立安全意识，实现“要我安全”到“我要安全”，“个人安全”到“整体安全”的根本性转变。
五、企业文化建设
企业文化是个大课题，对中小企业来说不仅仅是几句口号，也不是搞几次团队建设就可以构建的，是企业长期积累、潜移默化的积淀而形成的。
首先，要形成積极向上的价值观，只有正能量的价值观才能得到社会认可，被合作伙伴接受，企业员工认同，才能成为企业发展精神支柱。
其次，企业和各项管理制度，要有人性化理念，员工是企业的财富，“人心齐，泰山移”，要将企业的经营理念、价值观，不断通过培训、宣传、制度约束等各种形式传递给广大员工，达成共识，建立命运共同体，让企业与员工不同价值主体的身份，从命令、控制、支配、防范的雇佣关系走向信任、尊重、激发、自我管理的合作共存关系。
最后，形成企业内部学习和创新的风气是企业与时俱进、不断突破自己的必要条件。中小企业员工普遍文化程度较低，知识和年龄结构老化，非常容易形成“路径依赖”，不想改变现有模式，不接受新的知识、技术及工作方法，与当今社会提倡创新发展的理念格格不入，企业一定要打破这种“依赖”，要在企业内部形成积极创新，不断学习的良好风气。
任何企业与品牌的成功都不是偶然的，都有其背后的深厚历史及其外人看不到的艰辛付出，消费者所看到的辉煌品牌的外表下，其实是企业孜孜以求、厚积薄发，企业要不断地审核自身的内外环境，做好品牌、好产品，努力拼搏，收获美好的明天。
参考文献：
[1]张立伟.“疫”论纷纷，中小企业救急、救命与救未来[EB/OL].[2020-02-22].http：//www.emkt.com.cn/article/670/67005. html.
[2]崔自三.通缩及滞胀形势下，业绩增长靠什么？[EB/OL].[2020-10-28].http：//www.emkt.com.cn/article/671/67141.html.
（作者单位：成都新成食品工业有限公司）
关键词：食品企业;中小企业;企业管理
中国经济改革开放40年来，快销品行业早已成为充分竞争的行业，2020年受疫情影响，全球经济下滑已是不争的事实，这直接影响消费者的收入，导致需求减少，市场竞争更加激烈。整体经济疲软，环顾能够生存下来的企业，会发现这样一个现象，有相当一部分企业凭借管理与技术的沉淀，扎实的内功，在逆境中稳步发展。中小食品企业现时之困是环境对企业战略与组织能力的检验，对企业管理水平与团队建设的考验，作为从业多年的企业管理参与者，结合K食品企业的发展历程，认为中小食品企业应从以下几个方面持续努力，不断进步，一定会在激烈的竞争中立于不败之地。
一、市场管理
（一）品牌建设
无论经济好与坏，作为企业都要对品牌进行精准定位，市场的蛋糕总是巨大的，要确定一个适当的品牌内涵，并且围绕这个品牌定位，始终如一进行品牌打造与提升。K公司的品牌诞生于1942年，历经风雨，品牌的拥有者始终如一地在产品风味、口感、更好的消费者体验、技术、服务等诸多方面进行了大力度投入，并且有树立百年品牌而持续努力的坚韧与执着。
（二）渠道建设
渠道为王、渠道制胜，当下要提升业绩，还是要广开渠道，通过渠道的有计划、有步骤拓展，实现多渠道互补销售的局面，从而最大限度提高铺货率，K公司的渠道主要有传统线下KA、传统BC类小店及便民店，线上渠道、特殊渠道，由于线上消费日趋成熟，消费者接受度日益增高，再加上2020年新冠疫情，居家消费、就近消费，所以2020年以来传统的KA渠道销量下滑，而传统的BC店及便利店，尤其是深入社区的各大便利店销量大有上升趋势，2020年又开始流行社区团购的营销模式，渠道多元，增大销售空间，有策略地拓展渠道的广度、宽度、深度，有助于寻找更多的业绩提升路径。企业要在经济下滑的压力下保持市场占有率，深挖现有渠道替力，和渠道商充分沟通，深入了解商家运作的模式、特点，以及所针对的客户特点，努力发现机会，找到本企业可切入的配合点，以点带面引爆市场。
（三）促销
快销品市场营销手段中，必不可少的是促销拉动，曾经看到一则报道，说中国的消费者，70%以上是冲动型购买，容易受销售氛围、场景营造，促销政策、服务态度等诸多因素影响，也许该数据不太准确，现代信息十分发达，消费者每时每刻都会接受各种花式的信息冲击，消费者也日趋理性，要求更高，在此情形下，企业的促销方案也应该与时俱进，以前的价格折扣、搭赠、费用返利、抽奖、秒杀老方法，虽然仍然对有些渠道及目标终端有效，但是现在渠道的多样性，迫使促销方式更加细分多样，例如，K公司有专门做B2B的平台经营商，对于这类客户的促销，除了让利增加客户利润从而刺激进货，更重要是该类平台经营商的下家是大量的C類店夫妻台，所以在充分了解平台的促销方式后，针对性地扩大C类店铺市场，增加单品，增加进货量的促销活动更能提升该客户的销量，同时，配合线上平台“6.18”、“双十一”、“双十二”等特殊购物节点推广品牌，更加有效。
（四）营销组织
再优秀的营销手段、市场策划，要最终执行到店，企业营销部门团队合作能力，执行力十分重要，中小企业人员配备较少，但是营销组织需服务市场，快速高效反馈客户各类需求，组建团队时要明确市场服务宗旨，明确岗位分工及责任，对于一线市场人员，无论是提成和奖励都要与销量挂钩，引导营销人员将精力更多地投入到客户与市场开发上来，与经销商一起并肩作战，要突出市场与客户影响，侧重营销过程的评估考核。
（五）现金管理
要加强应收款管理，中小企业规模小财力薄，必须保持良好的现金流，留足抗风险的资金。
二、品质管理
有人说：“做食品，就是做良心”，做良心食品，做高品质，好品质食品，已成为一个食品企业在市场中立足的根本和发展保证，要想更好地占领市场，培养品牌的粉丝，就必须扎扎实实把握好产品质量，必须抛弃偷工减料、赚钱第一的思维与做法，没有始终如一的产品质量，无论企业的市场做得多么好，都难长期保持，品质是品牌的基础，不能轻产品重营销，消费者的体验就是试金石，消费者会用脚投票，不在产品方面下功夫，再多的促销，再多的推广都是短期和徒劳。
食品企业必须从原材料入库至产成品出库，一岗一检，做到层层把关，把握住每个环节。首先，采购环节要严格把关，中小企业检验检测能力普遍有限，主要生产原料应该尽量直接从管理规范的厂家进货，避免中间环节，同时所有原料要严格审核有关证照及检验报告。其次，保证产品品质，生产过程管理也尤为重要，同样可以通过体系管理的方式，先建立生产过程中会影响品质的关键控制点，通过对关键控制点的规范、跟踪等方式从而使食品生产工艺规范科学，从根本上保证产品品质，当然食品企业产品品质除了从原料、工艺过程、生产规范等各方面要求科学规范严格控制，食品从业人员的基本素质质量意识及良好操作习惯也十分重要，主要是需通过制度、培训、考核验证等循序渐进的方式不断提高，品质不断提升，还要注意新技术、新工艺、新材料、新设备的应用，食品行业虽然是传统行业，但是相关行业技术进步，也不断促进本行业本企业产品不断优化升级，注重细节，追求完美品质，要求从小事做起，精益求精，才能让产品在竞争中取胜，逐渐培养经销商的信赖度和消费者的忠诚度。
产品是品牌最全面的载体，企业要志存高远，仅仅做“良心食品”已是品牌最低的要求，要用心了解消费者，不断追随消费者的脚步，使本公司产品为消费者带来快乐、愉悦。 三、成本控制
（一）采购成本的控制
食品企业的大宗主要生产原料应直接从管理规范、有一定规模具有服务优势的生产厂家直接进货，避免中间环节，以获得一手进价优势，对于量小品种杂的原料，如果可能选择一级经销商集中采购，有量才有话语权，市场经济进货额才是谈判砝码，集中采购、汇集总量，一方面减少采购分散增加企业管理成本，另一方面可获得供货商优惠的价格及良好的服务。对于食品包装材料，除了选择适合的厂家供货外，包装材料近年来的新技术更新不断，在满足现有产品包装需求下发现更好的包装性能，更优性价比的新技术材料，就需要走进供应商，通过供应商特有的专业优势，或能发现更高性能、更好价格的包装方案。无论是原料和包材都需要有可比质比价的采购管理监督体系，既了解市场行情，了解自身采购成本是否合理，也可保障采购渠道供货的安全性。
（二）投入产出管理
企业可根据工艺流程，核算出标准的投入产出，从而实时对实际数据监控，发现异常，应深挖原因，发现人为问题还是设备及工艺问题，找出解决方案，杜绝管理漏洞。
（三）工艺改进
食品生产虽然是传统行业，甚至需要传承传统工艺，但是新技术、新材料、新设备等不断出现传统生产工艺保留的同时，新的工艺引入能缩短生产周期，替代使用一些特殊原料，从而降低成本。
（四）生产的连续性
任何劳动密集性企业都应该根据本企业工艺流程，认真总结出一套连续性的生产工艺，特别是流水线的运用，可以大幅度减少每个工位劳动力的浪费，形成有序生产节奏，要认真研究，分解生产流程，让每个工位做到专一动作，还可有效保证产品品质稳定。
（五）计划、库存周转率
中小企业普遍资金实力较弱，无论是原料还是成品，较大的库存都会积压大量资金，形成资金成本，同时存在食品企业保质期问题，如果产成品不能在1/6保质期发货到客户处，超过1/6保质期后出货即面临与客户协商折扣折让的问题，又面临价格利润的损失，所以如何根据销售计划、生产能力、原材料上游企业备货周期等综合制定生产计划，即保证库存良好周转不断货，又没有大批量积压库存，也是降低并有效控制成本的方式。
（六）自动化
在产成品成本中，人工费用的占比是较大，随着中国经济发展，劳动力成本也不断提高，同时社会的进步，劳动力对工作环境，福利待遇等相关要求也不断升高，所以用机器替代人工是大势所趋，当然对于中小企业，不可能一步到位，实现自动化生产，一是资金投入太大，二是中小企业一般是小批量多品种生产，不是全部适合全自动大工业生产方式，所以根据需要不断由机器替代人工，同时开发实用配套的工业器具提高生产效率。
四、安全管理
安全是企业的头等大事，有人说安全是企业发展的基石，安全是“1”，企业营销也好，生产也好，管理也好，都是在后面的“0”，没有安全这个“1”，后面再多“0”也是徒劳，近年来中国发生很多安全事故，造成重大人员及财产损失，影响恶劣，政府监管力度不断强化，社会的安全意识也不断提高，每个企业也要切实重视安全生产，实现企业稳定发展。
通过推行安全生产标准化体系，是十分有效的方法。安全重在管理，管理重在现场，现场重在落实，通过安全生产标准化工作推行，排查企业隐患，制定安全生产相关制度，落实检查责任制落实问题，不断发现问题、解决问题，使每一岗位员工对本岗位的安全隐患及防范措施做到心中有数，使整个生产现场有序、平稳进行。
安全生产是效益的保障，安全需要投入，无论是硬件、软件、培训等，安全不好出事故，企业和个人都将受到损失。
安全管理的落脚点在基层，防范事故工作的终端是每一个员工，每一个员工要树立安全意识，实现“要我安全”到“我要安全”，“个人安全”到“整体安全”的根本性转变。
五、企业文化建设
企业文化是个大课题，对中小企业来说不仅仅是几句口号，也不是搞几次团队建设就可以构建的，是企业长期积累、潜移默化的积淀而形成的。
首先，要形成積极向上的价值观，只有正能量的价值观才能得到社会认可，被合作伙伴接受，企业员工认同，才能成为企业发展精神支柱。
其次，企业和各项管理制度，要有人性化理念，员工是企业的财富，“人心齐，泰山移”，要将企业的经营理念、价值观，不断通过培训、宣传、制度约束等各种形式传递给广大员工，达成共识，建立命运共同体，让企业与员工不同价值主体的身份，从命令、控制、支配、防范的雇佣关系走向信任、尊重、激发、自我管理的合作共存关系。
最后，形成企业内部学习和创新的风气是企业与时俱进、不断突破自己的必要条件。中小企业员工普遍文化程度较低，知识和年龄结构老化，非常容易形成“路径依赖”，不想改变现有模式，不接受新的知识、技术及工作方法，与当今社会提倡创新发展的理念格格不入，企业一定要打破这种“依赖”，要在企业内部形成积极创新，不断学习的良好风气。
任何企业与品牌的成功都不是偶然的，都有其背后的深厚历史及其外人看不到的艰辛付出，消费者所看到的辉煌品牌的外表下，其实是企业孜孜以求、厚积薄发，企业要不断地审核自身的内外环境，做好品牌、好产品，努力拼搏，收获美好的明天。
参考文献：
[1]张立伟.“疫”论纷纷，中小企业救急、救命与救未来[EB/OL].[2020-02-22].http：//www.emkt.com.cn/article/670/67005. html.
[2]崔自三.通缩及滞胀形势下，业绩增长靠什么？[EB/OL].[2020-10-28].http：//www.emkt.com.cn/article/671/67141.html.
（作者单位：成都新成食品工业有限公司）