【摘 要】
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通过3株红酵母对膨化大豆进行固态发酵预处理,油脂和豆粕中类胡萝卜素的含量都显著增加,且油脂中脂肪酸组成没有显著变化.其中,锁掷酵母发酵膨化大豆所提取的油脂中类胡萝卜素含量最高,为15.010 μg/g,比未发酵样品提高了5.526倍.进一步对锁掷酵母固态发酵进行工艺优化,培养时间、培养基含水量、接种量和发酵温度均显著影响油脂中类胡萝卜素的含量(P＜0.05),且确定最佳培养条件为培养基含水量50％、接种量50％、培养温度30 ℃、发酵时间72 h,优化后油脂中类胡萝卜素含量较优化前提高了7.928％,所得
【机 构】
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江南大学生物工程学院糖化学与生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122;江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡21412
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通过3株红酵母对膨化大豆进行固态发酵预处理,油脂和豆粕中类胡萝卜素的含量都显著增加,且油脂中脂肪酸组成没有显著变化.其中,锁掷酵母发酵膨化大豆所提取的油脂中类胡萝卜素含量最高,为15.010 μg/g,比未发酵样品提高了5.526倍.进一步对锁掷酵母固态发酵进行工艺优化,培养时间、培养基含水量、接种量和发酵温度均显著影响油脂中类胡萝卜素的含量(P＜0.05),且确定最佳培养条件为培养基含水量50％、接种量50％、培养温度30 ℃、发酵时间72 h,优化后油脂中类胡萝卜素含量较优化前提高了7.928％,所得功能性油脂符合油脂常规理化指标的国家标准.本研究表明,通过锁掷酵母对膨化大豆进行固态发酵预处理,所得油脂含有丰富的类胡萝卜素,且发酵后豆粕的营养价值也有所提升,这为开发富含微生物来源的生物活性物质、营养价值提升的功能油脂产品奠定了研究基础.
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