Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究

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【摘要】

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用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响.结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1 5%丁香

【作者】

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贺红军姜竹茂孙承锋江涛金海珠

【机构】

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烟台大学食品科学与工程研究所,中国海洋大学海洋药物与食品研究所

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2004年9期

【关键词】

：

香辛料 NISIN 保鲜五香牛肉 spice extracts Nisin preservation spiced beef

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用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响.结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1 5%丁香+3%桂皮+0 05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质.

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