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通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)和氯溶解指数(X%)为指标确定了最佳酶解工艺条件.结果表明,在pH值10.5,酶解温度60℃,酶与底物比5%,底物质量分数8%的条件下酶解4 h,可使水解度和氮溶解指数分别达到49.7%和51.2%.
碱性蛋白酶酶解玉米蛋白工艺条件的优化
【摘 要】
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通过对酶法水解玉米粉蛋白制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)和氯溶解指数(X%)为指标确定了最佳酶解工艺条件.结果表明,在pH值10.5,酶解温度60℃,酶与底物比5%,底
【机 构】
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新疆农业大学,新疆塔里木大学生命科学院,北京农业职业学院,陕西师范大学化学与材料学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
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