【摘 要】
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对油莎豆蛋白进行体外模拟消化率测定与氨基酸组成分析,计算氨基酸评分、必需氨基酸指数、营养指数、生物价、氨基酸比值系数分,与WHO/FAO模式蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白、马
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院; 新疆克拉玛依汇利有限责任公司;
【基金项目】
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新疆生物资源基因工程重点试验室项目(XJDX0201_2011_09)
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对油莎豆蛋白进行体外模拟消化率测定与氨基酸组成分析,计算氨基酸评分、必需氨基酸指数、营养指数、生物价、氨基酸比值系数分,与WHO/FAO模式蛋白、鸡蛋蛋白、大豆蛋白、马铃薯蛋白进行对比,综合评价油莎豆蛋白的营养价值。结果表明,油莎豆蛋白的体外消化率为76%,含有18种氨基酸,第一限制氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸。油莎豆蛋白营养价值高,是一种优良蛋白质。
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