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目的：研究番茄红素的最佳提取工艺条件；方法：采用新鲜番茄果实为原料，研究不同溶剂、不同处理方法对番茄红素提取效果的影响，考察在不同的浸提温度、液料比、浸提时间、浸提次数这4个单因素条件下的浸提效果，并通过正交试验对番茄红素有机溶剂提取工艺进行优化。同时，经过加酶处理，研究其对浸提效果的影响；结果：以乙酸乙酯为浸提溶剂，结合搅拌处理获得了较好效果。各单因素试验结果显示的最佳值分别是：温度为55℃、液料比为3：1、浸提时间为60min、浸提次数为3次。方差分析证明了浸提次数对番茄红素浸提效果影响达到了极显著水