【摘 要】
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以高比例的玉米淀粉为辅料酿造啤酒时,常会出现过滤堵塞的问题.本文研究了采用添加酶制剂的方法以提高玉米淀粉醪的过滤堵速度.通过酶制剂单组分分析（包括α-淀粉酶、β-淀粉
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以高比例的玉米淀粉为辅料酿造啤酒时,常会出现过滤堵塞的问题.本文研究了采用添加酶制剂的方法以提高玉米淀粉醪的过滤堵速度.通过酶制剂单组分分析（包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、异淀粉酶、普鲁兰酶和生淀粉酶）和多种酶制剂组合的正交实验,优化了酶制剂的组合效果结果表明在添加0.6mg/g的耐高温α-淀粉酶液化玉米淀粉的基础上,较优的酶制剂组合为液态β-淀粉酶100 U/g,糖化酶10 AGU/g,生淀粉酶50 U/g,而异淀粉酶和普鲁兰酶并不能有效地提高组合酶制剂的使用效果.通过酶制剂的组合使用,能够加速玉米淀粉颗
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