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【正】 一、马铃薯的营养价值 马铃薯,为茄科茄属作物。又名土豆、山药蛋、地蛋、洋芋、番薯、荷兰薯、爪哇薯等。 马铃薯是一种营养价值很高的食物,它所含的营养素,有蛋白质、脂肪、醣类和维生素等。干制的马铃薯,其脂肪含量超过大米、面粉和荞面等:蛋白质高达7.25％(大米6.7％),其含量与小麦、荞麦和燕麦甚至猪肉中的蛋白质含量相同。马铃薯的蛋白质中并含有多种氨基酸,其中含有人体不可缺少的赖氨酸(若缺少赖氨酸则会出现营养性贫血