【摘 要】
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确定了酶法生产橄榄混浊汁的最佳工艺条件,研究了果胶酶对橄榄果汁的产量和提取率的影响.当果胶酶的含量大于0.01%时,果汁的提取率提高但产量下降,果汁颜色不理想;温度30℃时
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确定了酶法生产橄榄混浊汁的最佳工艺条件,研究了果胶酶对橄榄果汁的产量和提取率的影响.当果胶酶的含量大于0.01%时,果汁的提取率提高但产量下降,果汁颜色不理想;温度30℃时,产率最高;酶解时间1h,产率和提取效率都最好.由于橄榄中含有大量的果胶,果胶酶的加入,使果汁的产率提高了20%～30%,提取率提高了5%～7%,改善了果汁的颜色.
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