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本文介绍了糕点的加工工艺及其关键操作要点,探讨了糕点的膨胀机理,并对糕点中的气体来源进行了详细的阐述.
糕点加工工艺及其膨胀机理研究
【摘 要】
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本文介绍了糕点的加工工艺及其关键操作要点,探讨了糕点的膨胀机理,并对糕点中的气体来源进行了详细的阐述.
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程系,山东东营区科技局,山东农业大学农学院
【出 处】
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山东食品科技
【发表日期】
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2003年6期
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